素食雷达 » 50后知食分子，如何用一碗面解开来自世界各地的乡愁

无论来自哪个国家、哪座城市，我们总会在离家很远的地方，不断地寻找着离心最近的味道。尤其在大城市越发明显，想要在大大小小的餐厅努力靠近熟悉的醋意、酱香、清甜、还有那股子戒不掉的辣味……味蕾告诉我们，故乡本就应该弥漫在熟悉的香味里。

你有没有想过：在北京，那样熟悉而又正宗的家乡味道会以更加健康、更具品质的食材呈现在一碗面中。见见世面，带你解开来自世界各地的乡愁。

见见世面蔬食面馆 – 一家专注于面条的蔬食料理餐厅，2015年2月正式开始对外营业，2017年从三里屯移迁至北京国贸商城。只有真正走进见见世面，才能了解坏舅只为蔬食的真心；才能感受到见过世面的美食家在30多年以来，游历过世界60多座城市以后，在北京落了脚，还和一碗面较上了劲儿的原因！

走进见见世面，很自然地就被餐厅热烈的色彩吸引了眼球。简约大气的就餐环境，可以完全释放内心的压力和拘谨。只为大吃一顿美好的蔬食，在见见世面，奏是可以这么任性～挑一个你喜欢的长条桌、卡座、圆桌、或者距离开放式厨房最近的位置，期待一碗可以让我们心生欢喜的蔬食面上桌，不知不觉连心情都开始变得美丽啦！

这就是见见世面的创始人，大家都爱叫他坏舅（Bad Uncle）。店内所有出品的美味皆由坏舅一手研发调制、把控品质。如果不是坏舅亲自泄密，谁会看出这是一个50后的老字号潮人儿呢？28岁以前玩音乐、拍电影、搞金融房地产、游历过60多个国家，绝对是一位真正“见过世面”的知食分子。见见世面的菜单，就是坏舅人生足迹的缩影，一个蔬食35年的老饕对蔬食的深刻理解。

坏舅说：我吃素的情况有些特殊，是孝心让我开始蔬食之旅。1983年，我父亲被查出了癌症。医院下达通知说，父亲仅有3～6个月的时间了。我从美国赶回台湾，在飞机上偶然看到了一本杂志，其中有一篇题为“如何饿死癌细胞”的报道，我在里面学到了一个非常关键的词 – 高碱性食物。

80年代网络不发达，没办法搜到高碱食物的信息。我发动所有朋友咨询很多营养师，甚至打电话追到了瑞士，咨询写这篇文章的医疗作者，什么叫做高碱性食物？那位医生给我发过来了一份传真，里面记载的高碱性食物把我惊到了，竟然全部都是蔬果！

除了入口的食物需要注意，我了解到癌症有一部分原因是金属中毒。之后，我换掉了家里所有的餐具、丢掉了所有调味品和冰箱里的非植物性食物&加工食物。为了照顾病重的父亲，我辞掉了美国的工作回到台湾，悉心照料父亲。陪他持续运动、在高山长住呼吸新鲜空气、每顿饭为父亲变着花样做全世界的高碱性素食。就这样，我用了两年半的时间，用高碱性饮食与良好的生活习惯将父亲的病调理好转。

我致力于推广高碱性食物，不是为了让大家将身体吃成碱性体质，而是要让高碱代谢身体里不好的酸。在调理父亲的过程中，我也不知不觉地成为了一名素食者，非常注重吃进口中的所有食物，这并不是因为怕生病或者长命百岁，只是不想让健康成为影响我生活品质的因素。

正因为坏舅是一个不仅会吃更加会做的老饕，身边的朋友一直都希望他能开一家餐厅。许是缘分已到，坏舅仅用了10分钟就决定开一家属于自己的面馆。

见见世面是专注于无宗教、无地域、无国界的蔬食料理餐厅。餐厅共计有13种面条品类，每一碗面的烹饪技法、食材搭配、营养比对，小到一碟辣酱、一滴橄榄油、一勺海盐，都能追根溯源出坏舅在世界各地感受到的文化和内涵。

坏舅是处女座AB型，一个极端完美主义者。米其林曾希望将见见世面列入星级当中，坏舅婉拒了。因为，他不想让来自欧盟的标准点评中式烹饪的文化。你觉得吃过最好吃的东西，就是你自己心中最好的米其林！

他的底气来自于对每一种原料的用心，“完美任性”的坏舅会为了一颗茄红素含量最高的西红柿，飞到新疆、云南，最后选中了意大利西西里的番茄；为了找到优质的、零添加石碾面粉，去了北纬40°的河套平原。找到了中国欧盟双有机认证的鸡鹿塞品牌的面粉；为了让面条可以呈现更合适的色泽和口感，坏舅把有机面粉和5种菠菜一一进行配比，不断尝试……

见见世面的厨房只有五种调味料，且极为讲究 – 健康的西班牙橄榄油、葵花籽油、美国粗海盐（必须经过充足的日晒）、台湾全酿酱油、进口果醋。朋友们都开玩笑说，坏舅把自己家的厨房都搬来了！店里还坚持不使用味精、鸡精等人工调味料。坏舅甚至淘了台超音波洗菜机，确保蔬果没有任何化学残留。连店里的牙签，都是用淀粉压制而成的。

坏舅说：虽然大家叫我坏舅，但我是不肯糊弄每一碗面条，更不会让我的客人吃到没有质量的食物。当初我是如何用心地为家人做面，你吃到的，也是一样的精致。

在与坏舅交谈的过程中，我们的脑海里已经对这一碗有水准的面浮想联翩了！结果，坏舅真的很“坏”，不断地吊着小编们心急的小胃口，满脸笑容地拿出了五款自己研发的复合酱料……咱们，吃酱先～

干拌酱：与芝麻酱完全不同，以九种坚果和蔬菜打制而成，越吃越清爽；

辣椒酱：配方来自淡水老街上一家阿妈开的不知名小店，坏舅缠了阿妈好久才拿到配方，然后满世界找最好的辣椒来改良；

素肉燥酱：不使用化学添加剂，仅用蔬菜就调制出了虾味与肉味，这是属于坏舅的能力；

炸酱：以东北的黄豆酱改良而成，完全不用担心盐分过高；

意大利红酱：不含糖、盐，完全以番茄实打实熬制而成。

见见世面出品的酱料都可以直接吃，因为不会有过高的盐分和任何添加剂，酱料的美味全部来自于蔬菜与蔬菜的精彩碰撞。这些人气手工酱料，坏舅根本数不清是有多少前来用餐的客人，都想带回家的美味。因为酱料中没有添加剂，保质期很短，想带回家大量储存可是没戏的喽～不过，我们可以每天都买一丢丢坏舅的辣椒酱带回家吗？

见见世面选择的食用油非常讲究，这一瓶是来自西班牙的初榨橄榄油。原本的油质已经十分清冽，坏舅在油中添加了十味香草浸泡，使其馨香味倍儿足。不瞒您说，当做护手油也是相当惊喜呢！不过，因为不添加防腐剂，所以香料隔几天就要取出再换，背后这些细致而又繁琐的工作，都是我们无法轻易就能体会的。

季节小菜

柠蜜莴笋&慈禧黄瓜

梅干手撕烤麸&乌梅藕丁

正式开始吃面以前，咱们来两道小菜开开胃。一说到小菜，脑海里印象最深的，无非就是拍黄瓜、油炸花生米、凉拌土豆丝之类的传统小菜。越简单的食材越不容易做好吃，经过坏舅研发的季节小菜，通通打破传统口味，不采用腌制的方法，而是以分子料理展现新的地中海美食。

薄荷花蜜&柠檬配莴笋、水果醋炒黄瓜、梅干烤麸（坏舅要求一定得手撕）、乌梅醋和秘制辣椒酱凉拌的藕丁（因为藕不好消化，所以要配乌梅）。每一道小菜都是创新的搭配、惊艳的亮相，清凉脆爽过后是许久不散的曼妙回味。

以分子料理的小菜开胃，是不是可以吃得下更多的惊喜呢？咱们拭目以待，看看坏舅的面到底有多讲究！

🍅 招牌 · 只有1根面的番茄红烧面 🍅

选用茄红素含量最高的意大利西西里番茄为主料，九种蔬果熬制的高汤为灵魂，每碗都是一根混了胡萝卜汁的有机面。你一定怀疑我是在逗你，一根面吃不饱算谁的？这20米长的面条您要是再吃不饱，小编们立马去操场跑十圈儿～

看师傅这拉面的节奏，就知道吃起来一定特别筋道！话说，见见世面的碗可不是开玩笑的，沉甸甸的相当有分量，坏舅是想让吃货们顺便练一下臂力吗？番茄红烧面一上桌儿，小编们馋得只想把脸埋进海碗里享受美味～

用蔬菜烹调蔬菜，不是说说而已。很多美妙滋味都可以在蔬菜里找到，它们之间的化学反应你简直想象不到。20米长的胡萝卜面，裹足了罗马番茄熬制的浓稠汤汁儿，面条劲道弹牙、汤汁儿鲜香浓郁，还夹杂着微微的酸意，这样美味的高碱性食物让人好不上瘾！

🌶 真心辣到爽的变态酸辣面 🌶

坏舅说：来见见世面，就一定要点让自己心生欢喜的面。

这份变态酸辣面一般人是不敢轻易尝试的，菠菜手擀面经过苹果醋和乌梅醋的双重洗礼，这“变态”的酸，真真儿是扑面而来！乍看一眼，并没有在面中瞧到辣椒的身影，以为这辣只是花拳绣腿，么有想到……你能想象到好久没被辣到爽是什么样的滋味吗？你再想想～估计你很难想到位，还是麻溜儿滴来坏舅这里见见世面吧！

坏舅教我们一定要把面、汤和菜拌开，最辣的是青菜，因为吸入的汤汁最多；其次是面，面中融入了坏舅汤汁里的灵魂；如果实在感觉辣，就大口喝汤吧，因为汤里的果醋可以解辣呦～

第一口的酸意，就可以俘获口腔中所有的唾液。在还没有反应过来的时候，辣味就猝不及防地侵袭了味蕾。越吃越开胃，越吃越上瘾……如果你真的爱吃辣，一定要挑战这碗变态酸辣面；如果你不太能吃辣，千万不要难为自己哦～

🌾 双有机认证大漠焖全麦面 🌾

这份直接用锅吃的大漠焖全麦面，采用内蒙河套平原的中欧双有机认证全麦面粉和内蒙沙土豆。见见世面没有任何仿荤食材，全部以天然食材制作，全麦面纤维比较粗，比普通面粉更容易吸汁入味、也更有嚼劲儿。将面条与各种蔬菜完全拌匀后，绵密的沙土豆附着在每根面条表面，口感沙沙的。嚼一口面，就能感受到全麦有机面本来的韧劲儿。直到焖面全部吃完，都不见锅底的油痕。你可吃过如此少油、少盐，但是依然喷香十足，滋味丰富到让人忍不住疯狂打长途call的蔬食焖面吗？

🌷 紫甘蓝刀削 五行打卤面 🌷

因为面食原属于惰性食物，坏舅就采用菠菜汁、甜菜头汁、胡萝卜、紫甘蓝等各种高碱性食材来改变面食的惰性因子。再以九种蔬菜的无盐清高汤煮面，最令人喜悦的面条就这样在蔬菜精华汤中清爽登场～

正常分量的五行刀削面，是Q弹刀削面与香喷喷的卤子各占半碗的。卤汁儿里有胡萝卜、蛇豆、香菇、木耳等多种蔬菜，你还可以加上辣椒酱和果醋来自定义美味。一饱口福，说的就是吃坏舅的面！分量相当实在的蔬食面条下肚，怕是第二天的晚餐都可以省了～上图这小份的五行打卤面是坏舅给我们的品尝加餐，可不是正常的分量和颜值哦！

🍃 新鲜手工意大利蘑菇面（含洋葱） 🍃

如有需要，可与店内沟通，调整为净素

每一碗面的背后都是一段回忆、一种文化、一个故事，坏舅总是会不遗余力地去还原经历过的种种美好。

意大利人对于自己国家的面食非常自信，绝不会轻易称赞外国人做的意大利面。坏舅是如何用这碗蔬食版的意大利面，完全征服来自意大利的游客呢？因为坏舅非常虔诚地尊重每一个国家美食背后的文化和内涵，尽最大程度去保留美味与健康并存的品质。

见见世面的意大利蘑菇面采用菠菜汁加工细作，并用急速冷冻的方式降低其水分，增加意面独有的Q弹口感。并备有两种酱料可供选择：青酱的制作原料为罗勒与新鲜香草，令人满口萦绕的都是春天的味道；红酱采用整颗罗马番茄、胡萝卜泥、苹果泥、洋葱泥一同熬制，滋味更为鲜香浓郁，却又比一般的红酱多了丝清爽的味道，让人欲罢不能！

🌈 彩色蔬菜手擀面台湾担仔面（含蛋） 🌈