素食雷达 » 隐入云间的无菜单蔬食料理，量身定做未知的惊喜

一直以来，素食雷达带着大家在全国各地探味各种素餐厅。有小伙伴忍不住反馈说：关注你们，真的会胖诶～😂这一次，我们要让你们知道，关注素食雷达，不仅会“胖”，还会变”美”！

首先，这是一道变“美”的题目：东方传统文化之美应如何被诠释的恰到好处？

东方传统文化的动人之处就在于，我们可以在温婉、禅雅、精致的空间之中寻觅到文化、背景、匠人……那些从几十年到几百年沉淀下来的底蕴之气，还能在细节之处感受艺术传承和时光的印记。

凡是用心融入了传统文化的空间，总是美的那样相得益彰。但都不及，我们在京城前门大街的北京坊内寻到的——妙云间 · 生活美学体验馆，那样欢喜的一见倾心。毕竟，对于吃货而言，一定要有同样禅雅、精致的素美食，生活的美学才算体验的圆满。

想寻美？还想寻美食？哪有那么容易～妙云间低调到与所有朋友都躲起了猫猫，没有很醒目的牌匾，也没有广告宣传。浅浅地隐入了北京坊-家传-3楼，于2017年9月份才开始正式对外营业。

图片来源：妙云间

妙云先生，西山书院创办人，新古典茶艺编创人、国家注册评茶技师、国家一级茶艺技师、电影《赤壁》茶艺顾问、林志玲茶艺培训老师；萨博中国（CIAB）文化金融第二期种子学员，NLP及NIG执行师；生活方式设计师，美食家，系统排列中级导师，同时也是一位事业与家庭兼顾的慈爱母亲。

因爱茶、昆曲、点翠、瓷器、刺绣……爱一切与传统文化有关的美好，遂创立妙云间 · 生活美学体验馆。

妙云先生认为，茶的仪式感与生活太有距离，以至于传统文化走不近大众的日常点滴。她希望找到离生活更近的美好为入口，让大家可以走进传统文化，感受里面的别样天地。

民以食为天，不如，就从衣食住行开始，从做好一顿饭开始，以素餐打开大众与传统文化的连接。

图片来源：妙云间

先生有云：以自然之物，调自然之身，养自然之心。

妙云先生习茶研茶十多年，爱每一片茶叶；亲自上茶山采摘、素手制茶；一路走来坚持还本清源、追寻古法。她觉得，择食应如择茶的心态同样，食物和茶都值得让我们悉心对待。植物是天地精华的产物，更是纯粹的食材。一些朋友误以为素食索然无味，但我却觉得素食别有洞天。纵使是平日里再简单不过的食材，也能调出百般味道。

图片来源：妙云间

“我习茶学医这么多年，原来只为今天做顿可口的饭菜。”先生笑着说。

先生对每种食材都习惯性地去用心品味、感受能量。尽量不破坏、不损失食物本有的内涵、味道及物质。还要尽可能避免技术加工，更多地采用烹饪手法和食材对话。

妙云间的每道出品，都需由先生亲自品尝、确定分量、摆盘呈现；同时，对于食物的配料及佐料、种植场地和食材本身的品质都要求极高。当原材料和菜品的所有标准达到妙云的要求时，方可出品。

每一位朋友在这雅集款步慢走时，都会带起一朵朵帷幔上飞舞的妙云。这是由妙云苏州绣娘10人团队，为大家完美呈现出的“苏绣七彩妙雲”。

用心感受妙云间雅集多功能空间，就会发现，这是一间用古不复古的新中式空间风格，柔和舒适、张弛相间，变而有度。这样禅雅的风格，也是妙云先生再熟悉不过的日常生活该有的氛围。

妙云间秉承着“承于古，继于今”的理念，从吃、穿、用、度四个角度来构建美学生活，禅悟其中哲理。大家不仅可以在妙云间发起雅集活动；还可以参与雅集的各项活动，插花、书法、学习昆曲、聚餐；预定会议室，聊天、品茗、商务会谈、食素……都是可以的。妙云间就是希望，可以为所有来到这里的朋友提供安静、舒适、自在、私密性强的会客空间。

因为，妙云间是一个懂得生活的地方，更是一个懂你的地方。

妙云间以银壶煮水，将茶的香醇韵味表现的更加充分。

明代医学家李时珍在《本草纲目》中记述：银有“安五脏、安心神、止惊悸、除邪气等作用。据了解，一升水中只要有五百亿分之一的银离子，就足以使细菌无法生存。银离子不仅能杀灭大肠杆菌、伤寒杆菌等六十余种有害病菌，还能促进人体排毒养生，加速新陈代谢，增强对疾病的抵御能力。因而，以银壶沏茶，茶汤清澈芳香、健康有益，在繁忙的现代生活中，这不失为最闲适的养生之道。

妙云先生说：习茶，是一个法门，是深入内心回归本我的方法。事茶、习茶并不是要成为一个泡茶有多好的人，而是要成为一个有规矩，有内在，有修养的人。

对妙云先生而言，喝茶可以很复杂，温杯烫盏，行云流水；喝茶也可以很简单，一言蔽之，即是树叶子泡水。但更重要的是，茶就是美，茶就是生活，茶就是八万四千法门中的一种，成为我们自我觉察的留白。

来到了妙云间，我们好像就多了一个恰如其分的、可以仅仅为了净心而停下来的时间。

吃茶、看云、听花开的声音，品一席坐在云端的【下午茶】（六大基本茶类均可提供，需要提前电话预定哦！）。

先生最爱的武夷岩茶、散发着岩骨花香、零七、零八年的老枞水仙、不同年份的老白茶等……这些都是妙云间的日常饮品。点心更是包含了妙云的畅销之作——胖云系列，当然，也少不了时令水果喽～

无菜单蔬食料理，探寻、期待，继而惊喜…

怜溪芳丛采芙蓉

商务位餐，需提前24小时预定

坐在餐桌旁，细细端详一下即将与我们共度美食时光的黄铜雅器。这支祥云样式的黄铜香插尤其吸引人，TA是由妙云先生亲自设计的，是香插、是筷架、亦是文房镇纸。

妙云间是无菜单餐厅，会提前了解客人的喜好、忌口菜品与身体状况，以当季食材为主，为大家量身定制最贴心的美味蔬食，并采用位餐制的形式服务大众。满满仪式感的氛围，加之恰到好处的舒适服务，不仅不会让人感到拘谨，还可以轻松自若的去尽情享受与蔬食美味相处的时光。

茜罗玉莹 · 红枣马蹄银耳汤

妙云间的每道菜品都有独一无二的名字，餐前茶，是要您的柔软味蕾与清爽胃口慢慢绽放。以新鲜马蹄、鲜红枣、干银耳、甘蔗，经过4个小时的文火慢熬，源于食材本身的清甜早已变得温润顺滑。一杯微甘柔滑的餐前茶入喉，即刻升起了身心灵都被呵护的温暖。

似银类雪 · 莲藕老豆

保留食物原有的本味，尽可能地减少调味料，让大家毫无负担地享受美味是妙云先生一直所坚持的原则。妙云间的菜品给人的第一印象就是绝不循规蹈矩，仅用寻常的健康食材，就创意出各种各样的美味料理。

这道以老豆腐和莲藕为主食材的应季开胃前菜，一出场就以高颜值抓住了我们根本无法再转移的视线。两款北豆腐以双味现身，一边是荷兰小黄瓜的清香味、一边是香醇浓郁的花生味；蘸上美国进口的青豆酱，再配以莲藕碎混搭姜碎，淡淡的酸意浸在其中，滋味清爽怡人。

金栮银屏 · 金栮元气汤

男神女神们，想要元气满满，就应该从一碗暖心的汤品开始滋养！金栮元气汤入口，就算在刮着大风、下着大雪的冬天，也能让您身心俱暖。在老汤之中加入金栮、印度主食鹰嘴豆、腰果、猴头菇，用小火蒸煮4-5个小时。醇香的汤汁伴随着丰富的食材一同滑入口中，元气值即刻充满。是不是阔以报名马拉松，开始跑起来了呢？ 😁

没错，这就是盛汤品的美器～妙云间的每一款餐具都是世界上独一无二的。因为TA们本就是妙云间团队亲自设计、一手打造。妙云先生钟爱龙泉黑釉的心，全部交给了龙泉的山水间…..

青锦华彤 · 浓汁扣淋萝卜

蔬食的世界永远是多彩的，妙云间包揽我们对美的一切认知。毕竟，我从来没有想过萝卜可以美成这个样子～玲珑剔透的萝卜盅内盛满了新鲜的杏鲍菇和魔芋；Ｑ弹的咀嚼感与萝卜的自然甘甜被绵糯的南瓜汤浸透，这柔软甜蜜的滋味简直不要太妙～

信手拈来 · 莲花豆腐

悄咩咩透漏一个小细节，这款莲花豆腐的摆盘，是妙云间小伙伴在正式上桌前的创意哦！是不是得疯狂打个call捏？内脂豆腐打成泥状，质地细腻柔软，加以7粒青豆，仅两种颜色就构成了一道完美融合的清新至味。就这样，将健康和浪漫都能送入口中，是妙云间满含诚意为每一位食客准备的礼物～

沐鲜浴荣 · 鲜花椒烹汁茄盒

简直太！贴！心！因为，这是喜辣星人和怕辣星人都可以双重享用的一道美味。将鲜麻椒与辣椒丝全部拨开，茄盒上完全不会沾到辣味，只留有淡淡的椒油香。对于喜辣星人来说，吃一口豆腐、茄子皮、香菇做馅的茄盒，再来一口韩国辣椒丝，辣香四溢，却不知为什么还有一丢丢甜甜的感觉（或许，是太爱吃辣的缘故？）。话不多说，茄盒、辣椒、青豆（除了鲜麻椒）全部光盘，简直妙哉！

金麦玉落 · 香菇酱元气面

妙云间的元气面有些特殊哦！这份面条最大的特点就是富含小麦的精华提取——小麦胚芽粉。其为小麦的胎盘，麦胚含有谷胱甘肽、有机硒。并且富含天然维生素E、锌、钙、磷等人体必需微量元素，每1000斤小麦中才可提取60斤麦胚哦～

妙云先生选择父亲山、母亲河（太行山、黄河）流域种植的高质小麦，从中提取出麦胚，加入优质面粉，遵循自然的法则，将此作为心意，融入妙云的“元气面”中。此面再配以妙云间手工自制的香菇笋干酱，只觉心中一阵春天的滋味油然而生～

元气面+笋干香菇酱

凡是在妙云间体验过香菇酱元气面的朋友，都会想将这天然的味道带一份与家人分享，这份零添加、无防腐剂的元气面，是最天然的快手美食。

‍踏雪慕红 · 莲蓉白巧克力

这大概是我吃过的，最没有工业甜味的巧克力了，明明是西式的风格，妙云间却用中式的烹饪和创意将巧克力制作的更加美好。白莲子与巧克力碾压成泥，在锅中炒出巧克力的香味，没有添加过一粒工业砂糖。妙云先生觉得：不仅仅是小朋友，包括所有的大朋友都应该知道健康的甜品是什么味道。就让这莲蓉白巧克力带我们完美收官这场踏雪慕红的美食之旅～

不只是一家素餐厅，这里的吃穿用度，皆有文章

妙云间生活美学，皆可定制

· 妙云织造 ·

痴迷东方美学的妙云先生，无论出席任何场合，总是会身着自己设计、妙云间出品的中式服装。祥云间的祝福、古老的图腾、花叶之中的美好，象征着四季之变化。这些缂丝手绣、图腾纹样、布衣麻服……都是只有国人才能懂得的文化符号。先生最爱在江南淘缂丝绣片，挑选称心的衣料，请非遗传人绣娘按照设计稿，织造独一无二的妙云华裳。一切有关“穿”的美好，皆来自：妙云织造，私享定制。

· 缂丝工艺 ·