素食雷达 » 3天时间太短？但他们为素食产业发展付出的热情与坚持却很Nice！

2017年7月6日，素食产业发展交流论坛早鸟沙龙看这里～

素食产业发展交流论坛 · 杭州 2017热讲中！必须来个视频尝尝鲜！

2017年7月7日，马绰老师 & 余力博士 共同发起的 素食产业发展交流论坛 于 杭州大隐清心素食 正式开讲。

两位发起者希望推动素食产业的脚步从未停止过，每天都在思考产业内部的问题与有可能发挥的潜力。其实从论坛筹备到正式启动仅有短短半个多月的时间，也许这不是最完美的一届，但却是大家交口称赞最落地的论坛。“讲干货”是本次论坛中，两位发起人最为强调的一点。

马绰老师

素行天下　发起人

马绰老师一直有一个梦想：让素食以轻松 & 易于接纳的方式深入人的心灵，让TA成为素心的向导，回归我们内心真正的生活。

2017年是马绰老师背起行囊素行天下的第6年，春夏秋冬都在路上的他，希望以行走的方式把健康的植物性饮食方式传递给更多的人，用自身最真实的状态和经历告诉大家常年茹素的人身上有用不完的能量。也正因为吃素，马老师在行走中经常与大自然的动物们发生着许多非常有爱的故事，以至于这些在路上的所有难忘的经历，让我们这些听众都不得不用心去思考，我们与大自然&生命真正的关系。

余力博士

世界和平饮食　发起人

迈向大健康，中国素食产业的挑战和机会

余力博士站在国际的角度解读了中国素食产业的挑战和机会到底在哪里？2017年行业内的协会如雨后春笋一般成立，产业正在迅速发展，需要大家发出一些声音，重视蔬食大健康的理念，希望大家都去思考如何将这项事业做好、做大。

国外的素食产业发展基本已经步入正轨，余力博士经过十年的行业沉淀，结合在国外获得的最新蔬食资讯以最开放的心态分享给了现场的每一位参与者，为行业的进步拉起一个新的高度。同时，让所有前来听课的学员交流经验与困难，深度解析大家遇到的问题。

安起

菩提心蔬食研究院副院长

本次论坛特邀主持人

三天论坛中汇集了大量的行业资讯
安起老师凭借着

深入的洞察力以及妙语连珠的解析

让大家紧绷着的学习状态

在不知不觉中
慢慢地放松下来

论坛开始，大家整合成5个学习小组，彼此分享经验、交流困惑，并在交流后汇总大家希望诸位老师们可以帮助解决的问题。比如：

已经达到良性循环的素食餐厅，如何进一步发力？

素食产品如何推广以及到底如何宣传品牌？

荤食餐厅想转为素食餐厅，定位清晰了，该如何推进？

除了素食餐厅，还有哪些方式可以推广素食？

如何合理地分配股权？
团队的建设，如何进行人才培养？
众筹模式如何把控？
大家将带着自己的问题以及其他小伙伴的困惑，在嘉宾导师的分享中找到答案与启发。

……

黃振興

非常素素食餐厅　创始人

黄总分享了在经营非常素的过程中总结出的一些经验。黄总认为，整个餐饮行业的竞争都是非常激烈的，并不是只有素食产业存在这样的状况。如果想要经营好一个素餐厅，必须要知道餐厅的聚焦点够不够清晰？带给顾客的利益是否明确？与市场的差异化到底在哪里？黄总针对每个问题的深度剖析，都让与会者受益匪浅。

周筱妮

大隐清心素食　董事长

周董分享了大隐清心素食的经营心得以及目前的经营状况。并且给大家详细讲解了如何用众筹的方式将大隐清心素食做到良性循环，并逐步实现7个店的连锁现状。这为很多准备投身素食餐饮行业的参会者提供了更有保障的参考模式。

Susie

中山素囍素食餐厅　创始人

零餐饮管理经验是如何让素食餐厅一直盈利的？

素囍素食餐厅开在中山的酒吧一条街，并没有遵守素食行业基本规则的Susie，将中山素囍素食餐厅打造成为了大众眼中最美的餐厅，甚至让前来就餐的宾客并没有意识到自己是在吃素。将符合大众认可的美感运用到餐厅设计中，才是接引大众的前提。毕竟，任何人都不会拒绝美丽的地方。

董长林

宁波素满香董事长

大家常常讲餐厅的痛点、行业的痛点，但是董总在现场为大家认真分析了顾客的诸多痛点。真正的情怀，是要以顾客的情怀为情怀；文化是小众的，但生意是大众的。当我们把顾客的利益放到首位，所有的痛点才能迎刃而解。

王晨凯

上海蔬知餐饮管理有限公司

知蔬达理蔬食轻体时尚体验馆

他代表一群没有背景、没有资源、没有团队、没有资金的年轻人。有的只是自己纯粹的发心，希望把蔬食健康的轻时尚在这样的群体中延展开来。在蔬食的商业模式中涵盖了健康、文化、特色。晨凯老师会首选健康，这对于我们每个人，其实也如此重要～

智伟

上海餐饮品牌专家

从互联网+看餐饮品牌发展趋势

现在的餐饮中没有行家，只有跟不上潮流的餐饮人。目前的餐饮业是一流高手与一流团队的跨界竞争。智伟老师从各个品牌市场的角度解读爆品思维，希望大家要有普世价值、面向大众的思想方向。

嘉宾探讨

自助餐模式的优势与劣势的分析

自助餐是一种特别值得研究的餐饮模式，在过去3～5年的时间内，自助餐迅速崛起并非常受欢迎消费者喜爱。但当此模式被大力推广后，大部分自助餐厅还是没有达到自己预期的目标。所以余力博士以及各位嘉宾导师结合了自己多年的经历，从分析自助餐模式的优点与问题出发，转而到探寻餐饮分布业态的预测与发展，为大家今后选择的餐饮模式带来非常中肯的建议。

周京博士

杭州健康管理专家

周博士从美国素食产业发展的角度分析了素食的未来和发展的空间，并分享了与坎贝尔教授针对素食营养及健康进行医学研究的一些情况，运用大数据开发了健康管理的技术，以改变目前的医疗模式。周京博士也给大家分享了一些从大数据、学术，到开始推广蔬食这个理念的原因。

夏婉婷

健康品牌sprout lifestyle　联合创始人

在没有正式开始吃素以前，夏婉婷老师跨行学习了中医，并觉得中医的食疗非常有魅力，因为我们每天都要照顾自己的饮食。6年前，又来到纽约学习了综合营养中的长寿饮食/平衡饮食/生态饮食/自然理疗，这与食疗搭配起来能成为一个营养养生的系统模式。

通过7年的努力与挑战，夏婉婷老师与自己的伙伴开启了一个教育品牌——sprout lifestyle，培训大家如何用食物进行营养烹饪。课程一开始就吸引了很多妈妈们带着小朋友前来学习，后来便有了大量的营养师、瑜伽老师、厨师过来上课。通过这些更加丰富的学习群体的变化，不难看出，大家现在对于烹饪以及营养健康的学习需求越来越重视，而且呈稳定上升趋势。

嘉宾探讨

当大健康一词慢慢被国内所普及，许多商家都在朝着营养健康的理念靠拢。健康蔬食的经营模式该如何落地和转型还需从业者认真思考，台上的嘉宾导师们认为实施健康教育的体系会为推动蔬食大健康带来可持续性的机会。当健康营养的生活方式逐渐被大众所认同，那么，大健康行业以及素食产业必将成为未来的发展趋势。

嘉宾探讨

食品加工及其配套服务&供应链体系

目前的最好的经营模式，是合作&整合，用专业的人做专业的事。如果是精致小店模式可以寻找大平台进行供应商支持：比如，真功夫会为大家开放供应链系统。

而餐饮开到一定规模都会开始思考中央厨房、采购时涉及到的供应链体系。寻找到自己满意的农场基地进行合作直接运送到中央厨房。中央厨房会解决食品的半成品加工的问题，可以节约大量的成本，到整个采购与后期的冷链运输的管理体系，再到要求整个食材可追溯源头，都是随着餐厅的发展必须要考虑的问题。

张志恒

北京尚家伶俐餐饮连锁管理有限公司

张总结合自己多年的行业管理经验，现场给大家详细分享了关于餐厅选址以及如何定位等进入餐饮行业的至关重要的启动工作。为现场小伙伴提供了非常实用的参考方案。

叶玉娇

台湾树叶仙素食　创始人

嘉宾探讨：需要第三方提供什么样的服务&食品安全的定位标准

做素食就要考虑食品安全的标准：非转基因、绿色无公害食材、可追根溯源的农产品，尽可能的有机。餐厅要做到高于国家认证与素食者认定的食品安全的需求，其实本质是一个消费者与商家建立信任的过程。

胡书红（左）

功夫鲜食汇（原真功夫）华东供应链总经理

从真功夫运营谈餐饮的：品牌　标准化　供应链

真功夫品牌的成长史

在什么样的节点应该出现标准化供应
供应链的标准化如何带动真功夫的快速成长与扩张

黄　瓒（右）

真功夫餐饮集团副总裁

素食行业如何与真功夫对接

黄总现场的深度剖析
对于素食产业供应链的标准化建立

以及产业之间的跨界联盟

一定会产生有效的推动作用

Lucy

世纪喜悦纯素品牌创意策略专家

回归的梦想：如何以创意提高纯素品牌的生命力

Lucy老师分享了她与余力博士以及世界和平饮食的缘分，并展示了她与小伙伴为世界和平饮食做的玩偶服饰及logo品牌的设计作品。以艺术家的角度为餐厅品牌的宣传推广做出了非常有意义的指导，也许你的每一个小小的思维创意都会为自己的纯素品牌创造巨大的生命力。

善粮汇品牌

健康生活从有机胚芽米开始

德养浩然气，食养好身体。善粮汇以高原生态绿色的农产品：有机弱碱性胚芽米、有机弱碱性糙米、五常有机稻花香大米等，为大家的健康生活提供了食品安全保障。善粮汇推广有机生活，用消费的力量，改善我们的生存环境，提高大家的生活品质，伸出善的手，把爱传出去。

金谷力品牌

金谷力的产品青海藏血麦来自西藏特有的稀缺农作物，生长种植环境在高于海拔4300米以上的雪域高原（未有病虫害发生），是藏区人民传统的农作物。藏血麦生长区域的大气环境和土壤都能达到纯净无污染的级别。藏血麦的特色在于天然铁元素的含量高，达到了营养学的高铁标准。为了大众能享受到有机无污染的青海藏血麦，金谷力未来也会将产品推广给素食餐厅以及素食从业者。