素食雷达 » 良食路演 | 连接你我与食物之间的桥梁

2017年04月15日

良食路演
携手
从农场到邻居农夫市集

在

维根蔬谷餐厅

正式启动

2014年

《何以为食？》

以公众平台的方式与大家相识

现在

良食

GOOD FOOD

用最纯粹的初心

希望连接你我与食物之间的桥梁

这是一场公益之旅

了解食物背后的真实代价

重新认识

健康、温和、良善而多元的良食

简艺 –《何以为食？》导演

独立电影人&良食发起人&文化行动者&青原色创始人

《何以为食？》

第一部由中国导演制作，动物性食品真实代价的纪录短片。通过与中国社会不同领域的人交流，展现中国的食品和农业环境正处于快速变化之中，也揭示了这些变化给公众健康、可持续发展、环境、气候变化以及动物福利带来的影响。自2014年以来，该片在全国巡回分享，由此诞生了何以为食微信公众号以及良食团队，持续介绍关于动物性食品议题。

良食初心

我妻子怀孕的时候，我们遇到了许许多多的问题。但我发现在国内的网络上很难找到有效的信息，不得不依赖英文网站，去搜索关于宝宝、关于食物等一系列的问题。

在这期间，我也发现国内有好多非常棒的公众号，但基于微信的模式，导致了这些知识非常碎片化。我就想在国内的网络中，能否系统化的去传播关于食物的知识？于是，良食出现了。

良食大学 – 做中国最专业的食物教育平台

我希望我们的传递出去的信息都是非常可靠的。良食大学为线上平台，良食路演为线下活动，这样就可以实地探索最好的食物教育模式，让公众在发现良食之美的同时，了解食物、健康、环境的关系；让国际良食教育者连接到全国各地的伙伴，共同探讨良食；支持良食生产者，帮助各地的良食生产者找到本地的消费者。

良食路演 – 4个人 4个月 40个城市

自2017年4月中旬开始，良食路演项目的4人核心团队将在4个月内前往20个省、40个城市展开数十场前所未有的食物教育工作坊。前往不同的学校、餐厅、寺庙、企业、机构和社区，与各色各样的人群分享有关食物的故事。希望用震撼人心的演说、当地友善农户的动人故事、和超乎想象的蔬食烹饪演示等有趣的方法，影响到百千个家庭，发掘出真正的良食，从而改变人与食物的关系。

Karley Ray – 国际蔬食厨师

Karley是来自美国的新英格兰人，她环游世界并分享烹饪艺术。对于疗愈性食物艺术的热情，是在强生威尔士大学求学期间，从传统美式饮食转变到纯素食的生活方式时开始萌芽的。如此巨大的改变，启发了她去有机农场实地工作，并参与了自然美食家专业厨师项目的培训。由此，她磨练了自己的烹饪技术并深入得学习到纯素、生机饮食、阿育吠陀和长寿饮食料理。她通过不断得实践和学习丰富了自己，近期又学习了泰国素食学校的课程和Matthew Kenney的烹饪项目。

Karley从不断的学习中创造出100%纯素食的艺术料理。她相信食物不仅可以营养疗愈身心，也可以美味高颜值。她认为料理在于食物的能量和平衡，所以她不断挖掘当季、当地、生态种植和全蔬食的原材料。

就在几年前，我还像很多的美国人一样吃很多的肉、乳制品、油、糖、盐和其它精加工的食物，很少很少的蔬菜。对于工业化养殖知之甚少，这让我忽视了食物的选择与疾病之间的关联。我从来没有见过农场，更不知道养殖场的动物是如何被对待的，丝毫没有意识到美国的食物体系对环境的巨大破坏。后来，我开始思考食物究竟是从哪里来的，而TA对我们又有什么样的影响？在美国过度消费食物究竟意味着什么？

在美国的工业化食物体系中，食物价格非常低廉，消费者却看不到食物的真实成本，这些成本包括气候变化、水和空气的污染，土壤退化、对动物福利的忽视、农药的大范围使用、公共健康的危机、农村地区的贫困、大型农业食品公司权利的集中和膨胀。过去，90%的美国人靠小规模农业维生，主要提供给家人。随着国家的发展，我们从人力变成使用化学燃料和大型器械来运作，大片土地只种一种庄稼，大量使用合成肥料和农药，这些做法都会对环境造成破坏。很多美国人离开农村进入城市，于是我们与土地、食物、农场、动物之间的连接也被切断了。

2015年美国人吃了92亿只动物，肥胖、糖尿病和心脏病已经给美国人的健康造成了巨大负担。美国糖尿病协会估计，每年在糖尿病治疗上花费的成本高达176亿美元。一旦我了解这样的代价，就没有办法再支持这样的饮食体系了。于是，我去一些小型农场工作了一段时间，亲身感受生产食物的过程和其中的责任，我认为这种方式可以让我们更能善待动物、地球和社会。

思考与经历指引我来到中国，这个有着深厚饮食文化的美丽国家，我曾在世界各地学习烹饪，结识来自各国文化背景的人们，这些都让我受益匪浅。

听说要中国开展良食工作坊，我就觉得一定要参加。虽然目前中国人均肉类消费只是美国的一半，但肉类和乳制品的需求却在迅速增长，我看到中国正逐渐向美国式的工业化食物体系靠拢，但这并不代表中国一定要走美国走过的路。每一名身在中国的消费者都可以通过自己的选择，来拒绝食物的过度工业化和动物制品的过度消费，我们可以多多支持当地的农民，选择更健康的五谷杂粮为主的饮食，我希望全世界所有的消费者都能去了解自己的食物，做出自己的选择。

洁丽 – 良食

中国食品现状分析

上海复旦大学公共卫生学院，公布了一份有关江浙沪儿童普遍暴露于多种抗生素下的研究报告。8～11岁的1000名儿童，至少有58%的儿童检查到1种抗生素，超过25%的儿童检测到2种以上，甚至还有一些小朋友检查到6种抗生素。

抗生素是如何接触到的

为了预防养殖的动物不生病等各种原因，工业化养殖厂就会使用抗生素。在中国每年生产抗生素原料21万吨，动物吃一半，人吃一半。而这些儿童检测到的多是用于动物的抗生素。

工业化养殖的影响

中国的猪肉生产量和消费量占了全球的一半，中国是个非常缺水的国家，但是工业化养殖造成的水污染远远要超过其他产业。

中国每年养肉用鸡90亿只，下蛋母鸡27亿只，相当于每人每天吃一只鸡蛋。90亿只鸡每年消费淡水量，足够让100万人按北京的生活水平使用一年。同时，巨大的养殖饲料需求导致我国的大豆消费严重依靠进口，甚至用到廉价的转基因大豆，这也给我们国内的豆农带来了毁灭性的打击。

听到这一些数据，我们可以思考一下，我可以为我们的地球、家人做些什么?

Erica Huang – 从农场到邻居创办人

我与Karley一样以美国的饮食方式长大，从早餐就开始大量的摄取糖分，以至于对糖几乎是一种上瘾的状态。这样的饮食习惯，让我来到北京以后身体产生了极度的不适应，才发现其实我本身的营养不够的。从农场到邻居也是我寻找良食的一段路程，我想找到没有工业化夹杂其中的手工食材，也更希望找到没有农药化肥的食物来源。

农夫市集上的农户大多都是家庭式的生产者，他们没有办法将这些好的产品卖出去，所以倒不如将这些好的产品整合起来让更多人接触到，所以在官舍就有了从农场到邻居的生态市集。我们买我们自己生产的东西，我们为自己生产的东西负责，建立的是生产者和消费者的一种联系。

英国有一位明星大厨曾说过：eat the rainbow。其实我们选择吃素的时候，蔬食会有很多很多的选择。

李薏雯 – 全食疗法导师

薏雯是世界公民。在纽约和上海的时尚营销圈工作了17年之后，她发现自身对食疗的热情并发掘了治愈性烹饪艺术。她在纽约综合营养教育机构，完成了整体健康教练的学习，并且在美国的自然疗愈Kushi学院完成了长寿饮食学习。她相信并践行着用植物性食材做成营养有能量的美食。现在，她是一名全食疗法导师，也是良食中国路演项目的合作老师。摒弃精加工的、添加化学剂的、人工的食物，精心选用最自然、最健康的原材料，新鲜有机、充满了生命力，让所有人从她的全食疗法中受益，正是她的激情之一。

肖健 – 良之悦品农场

埋头苦干有机农业的肖健是园艺系毕业生，种过菜，管过果树，育过种子，干过食品安全。因为有机菜种得好，很有味，他的独门绝技是让大家闻香识菜。2003年开始有机农业探索一直至今，认为人类必须在索取食物和爱护大自然间达到平衡，倡导以“平衡与尊重”为宗旨，提出合理生物承载量的生态概念，创立“近野生，更自然，最新鲜”的良之悦品有机生产标准。认为中国大多数人是大量元素富营养化，少量微量元素缺乏，而真正的有机农产品能让大家达到营养平衡，健康快乐！

李薏雯老师：一开始怎么会想到做有机农业？

肖健：92年大学毕业的时候，我学的是园艺。种植过蔬菜，接触过化学、肥料、添加剂。了解到很多农民不愿意从事农业生产或者不愿意生产不安全的食品。之所以做有机农业就是为了解决这个问题，减少农业的污染，为消费者提供安全的食材。

李薏雯老师：对本地当季食物的看法

肖健：食物除了美味以外，就是为了满足人的身体代谢和正常生长需要。为什么当季当地的相对更好呢，一，新鲜；二，养分充足具有食疗性；三，环保，减少碳排放。所有的食物都是自然选择，TA满足当地的水土、气候条件。

李薏雯老师：说到这里，其实很多人喜欢买进口的食材，但进口食材经过运输包装其实是有辐射的。

李薏雯老师：有机农场如何建立消费者的信任

肖健：这是一个漫长的过程，我在做的过程中没那么急躁，给消费者足够时间接受认识我们农场的食材，让他们去感受我们的食材到底好不好。

余力博士 – 维根蔬谷创办人

余力博士是国内首家健康蔬食餐厅维根蔬谷veganhut的创办人，他是一名国家公共营养师，拥有27年健康蔬食经验，同时也是《世界和平饮食》项目和全国巡讲发起人，2013十大素食华人，美国责任医师协会（PCRM）中国首位健康营养讲师，美国康奈尔大学和坎贝尔基金会蔬食营养课程中国第一参与人，7天蔬福健康挑战和28天健康计划发起人，维根（vegan）和蔬食（plant based foods）中文词翻译人，在国内致力于推广全蔬食营养（whole foods plant-based nutrition）以及素食行业向大健康行业转型

高度社会化分工的环境下（工业社会），今天的食物是我们不能控制的。在当下，最有权威的集体意识我们称为科学，而科学中对食物最有影响的就是营养学。今天到场的嘉宾虽然专业各不相同，却都在因为蔬食做着同样的事。最近长沙还出现了素食医院，这也是行业里一个很正能量的消息。

我们花了几百万年的进化，但从标准身材到肥胖只花了27年的时间。80年前，我们希望吃饱就好，80年后，我们能吃饱却又吃的太好，因此得了富贵病。对于富贵病，医院并没有可以治愈的方案。总体来讲未来的大需求，应该是从疾病治疗系统转向为疾病预防系统。现在教科书下的传统营养学是针对饥饿与营养不良的，却没有针对富贵病的治疗方法。事实证明荤素搭配是一个研究不够的结果，他们把动物性的蛋白质贴上了一个标签就是优质蛋白质，美国政府提供了大量的补贴给肉制品、乳制品的生产者，结果就导致了大规模的工业化养殖。

其实我们对于食物的了解是不足的，植物可以提供完整的蛋白质，螺旋藻的蛋白质含量就非常高，吃什么都有可能营养不够，这与吃不吃素没有太大关系。美国给出的所有抗癌食物，我们会发现都是蔬食，而且都是全谷物，所有我们就很清楚的知道我们要推广全蔬食了。

全蔬食营养不是解决我们能否吃饱饭的问题，更重要的是提高我们自身的免疫力、和对抗疾病的好身体。我们未来要面向的是一场饮食的革命，营养学今后一定会逐渐转向以蔬食为主的方向，有机蔬食将会是未来的主流饮食。