素食雷达 » 在东坡的地盘儿做素食？必然乘东风而上，巴适滴hin～

远景楼

这座华美壮丽的建筑叫做：远景楼，位于四川省眉山市东坡湖广场南侧。远景楼最早是北宋眉州知州黎希声在元丰年间主持修建的，因苏东坡题名《眉州远景楼记》而著名，可与岳阳楼、黄鹤楼、滕王阁齐名媲美，是“中国四大名楼”之一。

远景楼曾遭遇过两度损毁，如今的远景楼为眉山政府于2004年采用宋代建筑风格建成，是目前全国最高大的仿古建筑群之一。凭栏远眺，可尽享“登临览观之乐，山川风物之美”的意境～

东坡湖

远景楼作为眉山市的地标性建筑，成为眉山湿地公园和全程的观光楼，其历史悠久、文化底蕴深厚。与之相邻的东坡湖，更是生动自然地烘托了东坡文化的内涵。通过艺术手法，将东坡精神与时代风貌较好地融为一体，是激励国人推广东坡文化、弘扬东坡精神的好场所，也是城市人民休闲、娱乐的好去处。

不过，远景楼、东坡湖和我们一直专注寻觅的素食究竟有什么关系？大家是不是以为素食雷达要转型成旅行博主了？从搜罗全国各地素美食，也改成游山玩水找美景了？

难道，蔬食美味就不能与人间美景全兼顾吗？这一次，素食雷达不仅要带大家吃的健康实惠，更要玩的舒心惬意！

蔬养人间素食文化主题餐厅，位于四川省眉山市东坡区湖滨路远景楼主楼，2018年3月28日正式开始营业，是由众多爱心人士共同联合创办的微公益素食餐厅。蔬养人间旨在弘扬中华民族的优秀传统文化、发展素食产业、倡导低碳环保、关爱地球的健康生活方式。

餐厅创始人·张洪瑞先生已在眉山生活了10多年，一直没有机缘来到远景楼。因为心中有了开素餐厅的想法，才第一次来到远景楼游览。不过，仅是一次，张总便被远景楼的风景所深深吸引了。

对于餐厅的选址，张总是非常重视的。他希望通过一个可以让人们快速接受、记住，并足以印刻在脑海中的场景，来推广素食。而远景楼，作为眉山唯一的标志性建筑，天然具备美乐爱觉的属性。毋庸置疑，这里就是张总开办素餐厅的最理想选址。

张洪瑞&郭力菲 夫妇

蔬养人间素食文化主题餐厅创始人

张总有近30年的餐饮经验，曾在成都、眉山两地同时经营三十几家荤食火锅店。

2015年，张总开始走访全国的素餐厅，并陆续关闭了之前的荤食火锅店。考察初期，站在一个餐饮人的角度，张总认为素食经营还是非常有难度的。

直到一次特殊的机缘，张总去浙江·宁海拜访。通过和全国清心素食缘起人·胡开来、孔继红夫妇的沟通了解，张总意识到：做素食，不仅仅是一门纯粹的生意。只有将素食作为事业、使命来做，才有可能做得好。对于一个目标来说，为什么做比怎么做应该更重要！

2016年，张总正式在眉山开始经营属于自己的第一家，也是眉山的第一家素餐厅·清心素食。通过将近两年时间的不断成长，张总获益匪浅。经过对于素食行业更深入地了解和学习，张总通过第一家素餐厅带给自己的历练和经验，决定圆满退场、重新起航！

2018年3月28日，蔬养人间素食文化主题餐厅正式开业！🎉🎉🎉

蔬养人间素食文化主题餐厅的场地可是相当阔气哦～足足有2000多平方！既可以选择在室内就餐，也可以选择在室外赏着东坡湖的风景，悠闲就餐、喝茶、聊天、休息……安逸滴hin～

餐厅以素食自助餐为主，蔬食宴席（需预定）、素火锅（需预定）为辅。不仅价格定位非常亲民，而且还有针对一部分特殊群体的免费用餐福利：

80岁以上老人，用餐免费

身高不足1米的儿童，用餐免费

现役军人，用餐免费

环卫工人，用餐免费

出家师父，长期供养

……

张总说：我做素食的初心，就是希望将素食推广给更多的人，所以我给予餐厅的定位，一定是大众的、亲民的、有爱的。

记得有一次，一位60多岁的婆婆带着80岁的母亲来就餐。当听说餐厅针对80岁以上的老人用餐提供免费福利，两位老人非常感动。满意用餐、开心回家后，两位老人又专程返回餐厅，给予蔬养人间1000元的支持。婆婆说：你们的这个善举让我非常感动，我也希望这样的爱可以延续下去，让更多80岁以上的妈妈们来吃饭～👍

素食餐厅，似乎真的是一座浑然天成的爱的能量场，不仅可以持续引来爱的力量，还有能让爱不断流动起来的魔力！❤️

站在专业餐饮人的角度来看，蔬养人间素食文化主题餐厅所在的远景楼，并不是一个适合做餐饮的理想位置，很多商家都不敢承接这个位置。但蔬养人间用了不到一年的时间，就实现了盈利。这与团队正确的发心和经营的方法是密不可分的。

蔬养人间的股东，都曾有过在福慧灯学习的经历，股东之间的思维是同频而高效的。几个人拧成一股绳的齐心协力完全可以替代几十人的工作效率，这是蔬养人间可以快速进入良性经营的重要因素。

对于股东的选择，基于张总多年从事餐饮以及素食餐饮的经验，希望与各位从业者分享：股东之间是否有共同的信仰，并不是最重要的，寻找理念同频的人更重要。

眉山，是苏东坡的故乡。各位会不会以为，眉山已经被东坡肘子、东坡肉、东坡鱼……各种东坡味道给承包啦？其实，苏东坡与素食也早有渊源，虽然苏东坡早年推崇过各种肉食，但是到了晚年却非常推崇素食。

远景楼下，东坡湖旁，独一无二的怡人风景任你赏，近100个品种的家常川味素食和地方特色素小吃任你享……而且，自助餐仅需19元哦～猜猜看，谁能抵挡得了这种美景＋美食的双重超值诱惑呢？

天下川菜，味在眉山。蔬养人间既保留了眉山本地人喜欢的家乡味，偏香、麻、辣多一些。还出品了清淡、少油、少盐的菜肴供大家选择，而且绝不使用鸡精、味精，以及其他食品添加剂。崇尚健康饮食的小伙伴，也能轻松地在蔬养人间找到适合健康饮食理念的素食哦！

终于吃到了正宗的麻婆豆腐、凉粉、冰粉、素钵钵鸡……等各种地方传统川味，让吃货雷达君大呼：爱了爱了！巴适得板～

就知道这么多美食齐上阵，无辣不欢的小伙伴们阔能把持不住，特地来提醒各位：一定要勤拿少取，注意光盘呦～

餐饮，是一门很深的学问。蔬养人间的自助餐定价19元/位，这是极为亲民的价格。甚至，有些食客们都觉得定价偏低，担心餐厅无法持续运营。站在专业的餐饮经营角度分析，看上去很简单的大众餐饮，其背后的运营管理模式其实非常不简单！

张总是专业餐饮人出身，很喜欢分析市场。面对市场的接受度、社会上的认知度、以及本地人的消费力度，张总首选自助餐这种大众餐饮作为切入点，是希望让大众能够在一日三餐之中快速地接触到素食。待大众对于素食的接受度达到了一定的比例，张总就会考虑陆续孵化中、高端的素餐饮业态，满足市场越来越多样化的需求。

蔬养人间，不止是自助餐极聚人气，素食宴席做得也是风生水起，平均每个月都会接待4～5场素食宴席的预定。这不仅是因为眉山的朋友们对于素食文化的接受程度较高，最最重要的，还是因为蔬养人间的菜色动人哦！

以后要在眉山做东的小伙伴们，蔬养人间阔以是您的理想首选哦～坐在远景楼内，赏着东坡湖的美景，品着蔬养人间的美味素食，让客人们吃的安逸巴适噻！

在分享蔬养人间企业理念以及特色菜品的同时，张总主动提出，在经营中需要规避的风险，需要与素餐厅的创始人们做重点分享：

一定要为餐厅及员工上保险，在遇到突发状况的时候可以利用保险制度化解意外风险。

餐厅在经营过程中，一些看不见的风险才是最大的风险。不能对突发状况的风险作出预防性的保障，一些发展规划很可能会徒劳无功！很多投入可以节约，但保险的投入是万万不能马虎的。

正是因为张总深知经营不易，才希望各位素食行业的从业者们将保险预防的工作重视起来。有了安全保障，争取做到经营零风险，才能没有后顾之忧！

在文章的上半部分，雷达君提到了蔬养人间的位置并不是做餐饮的理想之选。但是，在不到一年的时间里，蔬养人间就实现了稳定持续的盈利状态。这样的经营状况，是张总基于近三十年的餐饮行业经验、集天时地利人和并智慧经营的结果，并不代表没有餐饮基础的朋友们可以“任性”选址哦～

在选址阶段，张总对于餐厅周围的商业情况，作出了非常细致的综合评估：国内外的游客、眉山本地人，以及住在远景楼的房客们……都可以成为蔬养人间的目标用户。客源稳定并且流量不小，而且，附近还有很多茶楼，与素食文化、东坡文化相得益彰，形成一个具有多业态形式的传统文化区域。

在蔬养人间，排队就餐的盛况已经不是什么新鲜事儿。很多本不吃素的食客朋友因在蔬养人间吃素，身心都获得了极大的益处，从而将蔬养人间当成了自己在眉山的第二个厨房。

据说，蔬养人间的厨师长就是位糖友，平日里也有抽烟的习惯。但自从来到了蔬养人间工作，早中晚都要吃素。仅仅三个月的时间，身体的各种指标就都恢复到正常指数，连药也不用吃了～真真儿是印证了那句话：餐餐多吃素，肯定没坏处！

下面，雷达君就带大家了解一下因素食与蔬养人间结缘的“重量级”金牌推广员吧～

甘书记

甘书记从45岁开始，肠道状况就非常不好。但甘书记没有选择药物治疗，反而坚持以素食养生的方式来调理身体。每天早晨都会吃红薯和南瓜，一吃就是20年。另外，还要进行40分钟的运动锻炼。同时，每年的夏至开始，坚持每天早晨拌一些生姜来吃；直到冬至，调换为萝卜。如此周而复始，遵循冬吃萝卜夏吃姜的经典中医养生经验。注意：甘书记是每一天都会吃，可不是隔三差五吃一次哦～