88%的蔬食者生活在全球一线都市

这种趋势会继续影响更多人

包括未来的你

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暖蔬 VEGE’OLOGY

2017年12月，素食雷达吃货天团曾被这家隐于北京远洋新干线东南门美食街里的治愈系小餐厅，妥妥地圈了粉💕！宛若发现了美食宝藏一般，满心只想把暖蔬VEGE’OLOGY捧在心尖儿上来宠爱～在国内开创了素食新玩法，把简单的蔬菜玩得巧妙而招人喜欢。暖蔬VEGE’OLOGY的创始人Winney认为，尊重食材与生俱来的魅力是做出美味的第一步。

2018年12月，持续关注素食行业发展、素食餐厅更新迭代的素食雷达，将暖蔬VEGE’OLOGY这一年来的成长、发展心路历程，特别分享给素食行业的从业者们。希望在这个寒冷的冬日，能为大家带来温暖的力量和绝对的信心！

暖蔬VEGE’OLOGY，创办于2017年10月10日。如果要问，一年前的暖蔬和现在的暖蔬究竟有什么变化？我们会说：这一年来，在不断地摸索中，暖蔬对素食也有了全新的理解。餐厅的发展方向更加稳定清晰，运营方面也越来越游刃有余，餐厅里的每一位成员所散发出来的满满善意与暖蔬初衷融为一体～

一年后的店里，如同一年前一样干净利落，只是多了一些有故事的痕迹。现在的餐厅气场充满了平和的能量，进到餐厅后，紧绷的心识很容易被环境所感染，自然而然就会柔软下来。有一种来了就想多停留一些时间的安全感和归宿感。

2018年7月，暖蔬为什么将餐厅的全部菜品更新成了无五辛料理？

Winney说，自己是一个问题繁多的人，对很多习惯性的生活现象背后的逻辑充满了好奇心。在她还没有变成纯素者的时候，她就对常见的葱、蒜、韭菜、洋葱等气味性食材产生不解，为什么饮食一定要用到五辛？为什么我们一日三餐离不开这些散发着怪味气体的东西？难道没有替代TA们的更温和的自然香料吗？为什么讲文明的现代人在说话的时候要散发着怪怪的口气，却变得不那么在乎了呢？这种气味会不会干扰到我们的意识和情绪呢？真正的健康，应该是身心灵都不受干扰才对吧？

TA们所散发出来的气味并没有多么的美味，上天对我们的馈赠一定会有更多我们还未发现的。只是我们习惯了，用随手而来的葱蒜解决我们的一日三餐。一日三餐，是我们日常生活的一部分，为什么不花一点心思去寻找既可以满足中国式烹饪料理的习惯、又可以让味道升级，身体舒服，让意识清晰的食材呢？

接触过的朋友，都感觉Winney像是一个没有脾气的人，性格特别特别的好，整个人的状态由内而外散发着温和、活泼、自然让人可信赖的气质。心向往之，身随之至。正如她讲的，无五辛的净素是净化身心的重要的一步。Winney说：之前吃过洋葱大蒜后，遇到事情会比较容易有情绪，而且情绪也容易波动；自从不再食用以后，整个人的状态变得更平静、温和了。

Winney认为，生命是平等的，灵魂不生不灭的背后承载着强大的系统。当我们在破坏其他生命的时候所产生的同理心，会让我们的良知和对生命的认知真正被开启。

净素之后，Winney变得更加清醒、有序、幸福、智慧。从不纯粹的素食者成为净素者的阶段，是一步一步走向内心清静的过程。静以修身，内心变的越来越柔软了，情绪很少受外界的干扰了。每个人心中都有爱，这就是我们内心潜在的力量，通过外界照见我们内心世界的同时，也是我们看到自己心性慢慢成长的过程。

今年年初，Winney一直在国内外寻找可以替代五辛的、并且能让料理的口感更为饱满丰富的天然食材。可喜的是，Winney的好朋友远赴高能量聚集地的天使之城－布拉格找到了！集中高能量食材、再经过厨师的烹制后，可以比五辛更激发食物的灵气。

不知不觉中，Winney对生命的理解开始了真正的改变。每一天对自己心性的成长充满了期待，意识也变得越来越清晰、自由自在，生活也变的越来越简单。俭以养德，淡泊明志，宁静致远，对生命的认知也更清晰。这个过程，就如同打破过去的自己、过去的习性所带来的生活上的种种习惯。Winney认为，性格决定了每个人的命运，如果仍旧活在现象级的世界里，整个人的状态会被外界物欲横流的世界所绑架。会有无穷无尽的欲望被打开、被满足、被追逐，会慢慢地迷失了自己，很难专心地做好一件事情。

 

暖蔬从纯素餐厅（含五辛）升级为纯净素餐厅（不含五辛），不仅仅是餐品类型上的转变，也是创始人Winney在暖蔬发展过程中，对于素食行业发展方向的思考、对于蔬食料理的充分理解，以及给予不同饮食习惯群体更进一步的尊重。Winney希望更多的素餐厅可以提供无五辛的素食料理方式，这并不是对于口感的放弃，而是寻找植物料理天然口感的一种质的飞跃。Winney希望，未来，大家可以共同积极创造净化的蔬食发展趋势。

Think salad is cold？Think again！觉得沙拉是冷的吗？再重新思考一下！每一次在暖蔬看到这句话，都能给我们带来很多新的启发。暖蔬，非沙拉。暖蔬，有温度的蔬菜更符合中国人的胃。就如同沙拉很难成为中国人餐桌上的必备美食一般，我们需要从暖蔬创立的初衷，就是希望给予食客们一碗有温度的蔬菜，引领一种煮物有态度、回归本性的满足膳食方式的时尚饮食。暖蔬以纯中式汤底的秘制调配，煮做出了比沙拉更鲜美、更温暖、更懂中国人胃的各种蔬菜！

Winney曾就职于时尚媒体行业，后来前往纽约就读时尚管理专业。偶然看到了PETA关于“盘中鸡肉是如何产生的”视频，内心受到了很大的冲击，之后选择退学并彻底变成了素食主义者。退学后，Winney毅然决然地跟随着内心的声音回到了中国。用了10个月的时间，在北京开了一家名字叫暖蔬的素餐厅，她按照自己内心的菜品样式对传统素食做了创新。Winney希望菜品是尊重蔬菜原本的味道，售卖价格不要太高、可以让更多人体验到简单而有温度的蔬菜。暖蔬的厨房是透明的，同事们做食物时就像在给自己的孩子做吃的一样专注。很难想象，一位完全不懂餐饮的时尚媒体人，仅用了一年的时间，就将暖蔬稳步地提升至一个新的高度。

不惜大跨行来追寻自己喜欢的事业，会不会有困难之处？Winney说：纯素饮食，是我一辈子都要做的事业，正因为是自己笃定的、愿意的，才能做到极致用心。我觉得做素食是具有使命感的，虽然在餐厅经营的过程中，出现过很多利益的诱惑和其他方向的发展机会，但我反而更加坚定了自己的内心。不同的年龄，就该有不一样的经历。把握住自己的节奏，稳步前行才是最靠谱儿的方式。

Winney认为，蔬食不单单是食物，也是精神食粮。她希望通过好吃的植物性美食让更多人感受到身体的舒适、灵魂的归属感。在经营餐厅的一年里，Winney遇到了一些考验和助缘，她会非常谨慎地思考每一个机会，以及尽力处理好每一个考验。

如果开更多的连锁餐厅，如何可以真正实现暖蔬的价值？而不单单是商业利益？Winney告诉我们：开餐厅是简单的事情；但是餐厅核心的升级，是从一个吃饭的环境变成一个由内而外温暖的文明的提升才能达到真正的质变。

餐厅在发展的过程中，美食出品是首位，团队的凝聚力也同样重要。暖蔬从创办起，就将出品定位为标准化。对于一起奋斗的团队小伙伴，Winney也有着自己独特的管理方式。不识本心，成功无益。Winney认为，每一位来到身边的同事，都是美丽的天使。彼此之间，用爱陪伴、互相唤醒、共同成长。她希望，每个人通过写心理日记的形式，更专注自己心性的提升。每个人真正的自由，是从尊重自己开始的。

Winney希望和同事们一起慢慢唤醒不够放松的内心世界，从关心自己、照见自己开始。看到隐藏的、充满爱和善意的潜能，通过克己复礼打开自己的全新世界。在践行中，做到真干并且止于至善。每个人的心力，在这个时候也开始慢慢地积攒能量，更释然、更自由、也更有方向。

Winney给每人发一个专属小本子，大家不定期地写下与团队合作时的真实感受与感恩的寄语。每天下班后，每个人都很认真地记录以下问题：工作生活中，让你最感恩的事情是什么？让你快乐的事情是什么？你认为今天有什么不足之处？今天让你不开心的事情是什么？在这四个引导性的问题中，每个人都在逐渐了解自己潜在的力量，关爱自己的内心世界，有意识地关注周围发生的事情，并把这种温暖带回到自己的家庭中。

 

通过对心理日记的分析，Winney每周一还会和团队小伙伴进行一对一的谈心，协助同事们打开心灵的能见度。Winney感到最幸福的事情，就是看到大家的心性在一点一点地提升，笑容也由心而发并洋溢着幸福感，好像是一个个生命来到适宜的环境中被滋养着成长。

无论是Winney的理念，还是暖蔬的设计，每一个细节的舒适度都让人心生温暖。暖蔬，绝对是妥妥滴大型种草现场！悄咩咩问一句：烤箱、美器、抽水器，我们想组团儿求同款链接……可是，美丽的Winney，能和我们这些迷弟、迷妹们合个影，顺带再签个名儿么？

 

好啦好啦！暖蔬可不是粉丝儿见面会哈～咱们到暖蔬，是来用最温暖的蔬菜宠爱味蕾滴！虽然，我们认为暖蔬的所有出品都非常经典有温度，但选择困难症的朋友们可以参考素食雷达的推荐口味哦～

无糖红豆薏米水

北京的寒风越来越凛冽，走进餐厅的第一件事，就是希望来一杯既可以暖手，又可以暖胃的热饮。暖蔬每日限量的自制无糖红豆薏米水，就是最佳选择哦！薏米+红豆是排毒、养颜、祛湿的好搭档；而无糖，是为了让所有控制糖分摄入、管理身材的朋友们放心饮用～

蔬｜拌　香辣油拌面

这一款蔬｜拌是厨师的推荐美食，菜比面还丰盛的感觉非常值得大家期待！暖蔬的环境是精致而温暖的，但餐品的分量和食材的搭配却是相当的华丽、阔气～最喜欢的美食都聚集在一个超大大的碗中，这绝对可以满足吃货们的终极梦想。

 

蔬｜拌选用的是陕西秦椒、日本烤海苔、宁夏的纯绿色有机全麦艾草面，以及其他各种高能量的植物性食材。这一碗蔬 | 拌，食材丰富多样，偏爱香、辣的小伙伴，可以安排起来喽！

蔬｜意－红　香醇饱满的番茄意面

大家在翻看暖蔬菜单的时候，一定要特别留意每一道餐品下面的圆形五彩小图标，这都是暖蔬贴心标注的营养成分哦！番茄，作为颜值高、味道好的天然调味食材，极具包容性，可以将所有食材的味道融合的恰到好处。这款酸甜可口，自然香气浓郁的意面，完全适合所有大小朋友的选择～

蔬｜柚　清爽酸麻和风汤面

这款汤面可厉害了！TA不仅荣登暖蔬最受欢迎餐品的榜首，菜单上标注的营养成分也是最全的呢～从未在任何一碗面中，看到如此丰富、有爱的蔬果搭配，是不是非常“柚人”呢？

 

汤料是暖蔬精心研发的药膳暖汤，优选上等党参、当归、杜仲等20余种名贵中药材，益气健脾、滋阴养血；并配有多种珍贵天然香料醒脾和胃、化湿降浊。都市人由于紧张忙碌的生活会导致疲劳乏力、体重超标、皮肤黯淡、免疫力下降等亚健康症状，不妨用这一碗蔬 |柚来改善一下？据说，经常有歪果朋友来暖蔬打包汤汁儿带回家呢～

暖蔬出品的面，是我们品尝过的最丰盛、最华丽，亦是最温暖的美味。就像是一抹照在心里的阳光，纯净、美好，让人没有办法不喜欢。很多客人说，暖蔬是一个有归属感的餐厅，在这里舒适、放松。如果一段时间不来，就会非常想念～

北京很大，住的稍远一些的朋友、以及外省市的食客们和朋友们，期待暖蔬能尽快花开各地。关于2019年的规划，Winney表示：量变是很容易的，但如何突破质变，才是非常重要的。暖蔬，不仅仅是一个时尚餐厅，更是一个不断打破过去，关注新时代文明的新素食品牌团队。因为家人坚定的支持，也遇到了理念一致的合作伙伴，2019年，我们期待暖蔬心与新的成长。

在日常生活中，Winney私下会安排自己参加封闭的修炼课程，她认为，创始人清醒的意识和对新文明社会的理解决定了一个品牌的发展方向。未来驻足市场的优势，不单单是技术过硬，更考验的是心性的提升。Winney觉得非常幸运的是，自己的生活圈子和朋友圈都充满了正能量的、以及各自修行和修养的朋友。Winney希望在不断提升自己、回归内心的同时，用自己的能量慢慢影响周围的人，和大家一起感受这个温暖文明的世界。互相成就，同见同行！

暖蔬的一碗面里

装着四季最美好的风景

如果你也爱这一碗

不施粉黛

却自带华丽惊喜的纯净素美味

就快去暖蔬宠爱味蕾吧！

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暖蔬VEGE’OLOGY x 素食雷达

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