素食雷达 » 坐拥1500平米，她如何打造杭城最聚人气素餐厅？

杭州这座城，有西湖、有西溪湿地、有灵隐寺，也有雷峰塔……有人间天堂的美誉，也有包邮区的调侃～尽管，杭州早已成为备受年轻人向往的时尚新都市，却也依然保留着这座城市独有的诗情画意。

听闻，杭州政府大力支持素食行业，全力打造东南素都的饮食名片，以期引领东南区域素食行业的发展。作为标准的纯素吃货表示，记住一个地方的最好方式，便是记住当地那些不可复制的蔬食味道！我们这就准备化身行走的吃货，寻找在杭州令人印象最深刻的素食餐厅啦！

素心餐厅，地处杭州最繁华的西湖区文一路294号，于2017年11月26日正式营业。素心餐厅在开业当天，不仅仪式隆重，汇聚满满正能量，更是引来了杭州媒体的争相报道！未深入了解之前，小编心里还在疑惑：一个小小的素食餐厅刚开业，就被称为杭城最聚人气的餐厅，或许过于夸张？

当走进素心餐厅后，我们才发现，这哪里是小小的素食餐厅？足足1500平方米，太阔气了吧～就像能量场一般，毫不吝啬地展现着健康蔬食的无限美好。即便大部分餐饮都处于淡季时期，素心餐厅也保持着满满的人气，豪不夸张哦！

许小爱

素心餐厅创始人

令人更赞叹的是，这个1500平米的杭州最聚人气的素食网红餐厅，竟是由一位0基础的餐饮小白 – 许小爱女士一手打造。一路走来，虽然也历经了各种风风雨雨，但许总在不断地提升中一直喜悦前行。

2005年，因为一本《现代因果实录》，许总懂得了众生平等、万物皆有灵性。之后开始吃素，坚决不再食用肉蛋奶。至今为止，已是13年的纯素食者。许总家境优越，生意兴旺，根本不用为生计操心。除了游历山川、开心生活，也从未想过要接触餐饮行业；2015年，也许是缘分已到，因为姐姐一直都发心要创办一家素食餐厅，并且希望和许总共同经营。吃素以后的许总更喜欢清静、自由，不希望被餐厅的大事小情所束缚住。所以，仅答应姐姐为其找寻店面。

无论做任何事，许总都是一个极度认真、仔细，执行力非常强的人。从物色了一家600平米的店面，到装修、开业，仅用了短短两个半月的时间。但姐姐却因为其他原因，暂时不能参与经营。也因为相信许总可以将素食餐厅做好，所以希望许总可以坚持下去。

刚起步的许总，不懂预算、管理、营销，也不了解各岗位的薪资标准，是一位彻彻底底的餐饮小白。为了更多朋友可以集思广益共同运营好素心餐厅，许总以自己为主要投资人发起了众筹。这一次，筹来了大家信任和各种支持，2015年1月5日，素心餐厅第一家店开业啦！

谁也没有料到，餐厅开业首月亏损严重。但因为布施七日，这一举动当时就轰动了整个杭州；而且，优质的菜品和服务也逐渐引来众多回头客。虽然餐厅连续亏损了几个月，许总也完全没有餐饮经验，但为了推广素食，素心餐厅团队18位小伙伴都秉承着自己的一颗正心，充满了干劲！许总为了节省开销，更为了能学习到餐饮的精髓，兼任老板、经理、营销、服务员；也为了保证菜品的质量，亲自去采购……一个人干N个人的活。大家都说，许总一定是铁人，才能撑得住强度这么大的工作。许总说，从没有搬过重物的自己，到能搬动80斤货物，我感受到了每个人的潜力是无限的！

在聘请餐厅小伙伴们的时候，因为不了解行情，也希望可以尊重每个人对自己的价值判断。对方提出的工资以及其他要求，许总都会基于信任全部答应。凭借自己的为人之道以及智慧管理，素心团队的小伙伴们形成了极强的凝聚力，并且大家对许总都非常的认可和尊重。值得一提的是，许总聘请的第一位厨师，就是素心现任的厨师长哦～

素心第一家店的自助定价为20元/位，许总凭借自身的智慧和对于餐厅经营管理的不断学习，开业三个月后，营业额便开始逐渐提升；稳步经营半年后，餐厅开始步入正轨，实现基础盈利。因食材优质、诚信待客，素心被越来越多的食客所认可，人气逐渐爆棚。很多食客都会提前赶来占座，甚至直接站着用餐……开业短短一年时间，竟引来数十家媒体前来报道宣传，素心餐厅成为了实打实的网红店。

随着素心的稳步发展，2017年11月26日，素心餐厅迎来了第二家店面的开业（第一家店面因为市政规划暂时谢幕）。许总说，在什么都不懂的情况下，第一家店的成绩完全超出了当初的预期。素心的发展和许总的成长是相辅相成的，从600平米到1500平米；从自己一人干N个人的活，到学会规划、营销、组建团队；从心中有数，到二店开业前写下20多页的计划书……为了筹备第二家店，许总更是做了足足的准备！

素心餐厅第二家店依然采取众筹的模式，凭借自己积累的口碑和能量，仅用了三天时间，许总就成功众筹了600多万。为了找到理念真正一致的合作伙伴，许总和每一位有意参与众筹的朋友进行沟通。甚至因理念的不符，许总还拒绝了一部分资金。

素心餐厅的整体设计都由许总参与，并亲自采购餐厅需要的所有物品。在要求品质的同时，还必须经济实惠，许总说：我要将股东付出的每一分钱的价值最大化！

素心餐厅仙气满满的意境氛围，真心让人有恍然走进一场美好梦境的错觉。各种鲜艳明亮的颜色巧妙地搭配在一起，传统文化气韵与时尚现代的新鲜感完美融合，1500平米的地盘，足够让人带着素美食尽情撒欢儿啦！总之，别“迷路”就行哈～

素心餐厅最佳C位区域隆重登场，健康蔬食美食区奏是这里啦，有么有hin气派的感觉？集自助、养生火锅、点餐、宴席、团餐、外卖、下午茶、能量愈疗馆……在一起的多功能主题餐厅。如此干净整洁、品类丰富的取餐环境，真真儿是把我们这些挑剔的小吃货们迷住啦！

素心餐厅每日都会准备一百多种菜品，半个月微调一次，每月更新一次，只增不减，奏是这么的阔气！素心餐厅以中式烹饪为主，西式料理为辅，还搭配了轻食和烫菜。最值得赞叹的是，素心餐厅一改中餐重油重盐的烹饪风格，每一道菜品，都不会在盘中与食材上，看到油光粼粼的酱汁；反而，更倾向于尽可能地呈现给大家食材最原本的味道和口感。

作为一枚食客，在素心餐厅呈现的菜品中，感受到更多的是清爽和安心。无论是凉菜、热菜、汤羹、主食、小食、还是其他各种品类，在没有重调料的烹饪下，每一道菜都料理的有滋有味，满满都是健康的感觉。小伙伴们表示，如果每天都能吃到这样健康可口、中西结合的蔬食三餐，那可就要幸福到飞起啦！

烫菜区和部分主食，是由素心餐厅的小伙伴在现场准备的，看着一屉屉热气腾腾的馒头花卷、饺子包子、煎饼锅烙、烧麦糕点……变着花样地出现在我们这些小吃货的面前，真心把持不住伸出筷子的急迫心情～弱弱地问一句：最新出锅的那一屉，能全部都给我们不？

不同的区域，都有针对不同饮食需求的蔬食品类。素心餐厅与泉素生活联手打造全新素餐厅健康新模式后，正在逐步完善餐厅的全方位升级，现已增加：

食疗养生、健康减脂、健康零食专区，以美食为调理身体需求提供解决方案；

4000多个原生态、绿色、有机产品基地，从基地直达餐桌，线上+线下相结合，所见即所售；

还有古方汤茶茶疗专区，以茶疗调理的形式提供亚健康及慢性病身体疗理。通过与线下空间进行茶疗项目联营的形式，为线下空间提供健康经营新特色。

围着素心餐厅的取餐处绕了一圈又一圈，暗暗提醒自己，即使每样只吃一口，那都是妥妥地撑到扶墙的节奏啊～本着健康茹素的原则，别看纯素美食丰富，但可不要贪嘴哦！毕竟，来日方长，咱们慢慢来素心餐厅品尝吧，每一天都是一种花式享受哦！

有爱的素心餐厅为小朋友们专门准备了儿童餐盘，是不是萌萌哒？工作人员告诉我们说：不少童心未泯的大孩子也会淘气地想要用一用哦（皆经过高温消毒），你也一起来找回童年的感觉？

顾不上卖萌啦！我们要拿大大大～的盘子，准备全身心地开动啦～小伙伴们一定要根据自己的食量，勤拿少取，乖乖光盘，我们看好你呦！

精（ai）致（chi）的小伙伴们除了一日三餐以健康蔬食为主，闲暇时间的纯素小食又怎能让你错过捏？无论你对烘焙是不知所以，还是爱到心尖上，当看到素心餐厅研发的纯素烘焙时，相信你都会惊喜地“哇”出声音来～毕竟，不是所有烘焙都能做到无蛋、无奶、无添加，并且，安全、颜值和口感都能同时在线的！

许总不吃蛋奶，吃素十几年有自己坚持的理念和发心。基于很多烘焙坊会含有蛋奶以及大量垃圾材料，所以，在素心餐厅一楼创建了纯素烘焙坊。

纯素烘焙并没有想象中那么容易，许总为了呈现最完美的口感和品质，全世界寻找可以代替蛋奶的优质材料；并聘请曾获得全国面包技能大赛金奖的岳强老师作为技术总监，他拥有2000多种素点配方，皆为私人独创。许总说：虽然，纯素烘焙坊目前仍处于付出的阶段，但我也要从健康出发，坚持将纯素烘焙做下去！

纯素烘焙有种特殊的魔力，面包的自然麦香，在发酵中吟唱，手工制作的幸福感，这一切都可以成为让你心动的理由。

不瞒您说，看到素心餐厅满目玲珑的纯素烘焙，满心都是拿出手机拍拍拍的冲动！颜值和口味，都迷得让人忍不住转圈圈，随便一款面包&西点分享到朋友圈，分分钟就能化身网红羡煞旁人，有么有？

有了素心餐厅出品的纯素蛋糕，每天都想过生日～知道各位小伙伴一定还想咨询，素心餐厅的生日蛋糕也能制作成为纯素的吗？答案是肯定的，素心餐厅的纯素蛋糕素奶油部分采用山药泥与豆浆制作而成，因与非纯素蛋糕使用的材料不同，口感必然各有特色。小伙伴们阔以试着种波儿草啦，看看没有任何动物性成分的健康蛋糕，会不会惊艳你的味蕾捏？

温馨提示：素心餐厅的纯素烘焙产品全国发货（纯素月饼正在热卖中哦），因没有化学添加剂，保质期仅有三天，请大家尽快食用哦！

素心餐厅提供自助餐的时间段分别为午餐和晚餐，大早上七点钟，餐厅门前就热热闹闹地排起了长长的队伍，是在干嘛捏？

当然是为了回馈大家对于素心餐厅的喜爱和支持，每天餐厅都会提供200份有机豆浆和馒头，是完全免费的哦！附近的居民、上班族都会前来排队领取免费的早餐，在排队的过程中，素心餐厅的小伙伴会善意地引导大家，多吃健康素，身体才会棒棒哒！

许多朋友几乎每天都会来领取早餐，和素心餐厅的小伙伴早已成为朋友，因为感受到素心餐厅满满的善意和辛劳的付出，大家既感激又疼惜。长者会彼此打趣儿、聊天，满满都是关心；年轻人会主动礼让老人；会与环卫工人和保安工作者们说一句：辛苦了；遇到来迟的环卫工人，恰好早餐已被领完时，所有在场的人，都会抢着把自己手里的早餐送给他们……看似平凡的早上，却因素心餐厅的善举，温暖了每一个人的内心。

许总总是打趣地说：自己经历的故事实在太多，都可以出一本书了～看似是句玩笑话，但这些年为了推广素食，许总经历了太多酸甜苦辣、艰难坎坷，才将1500平米的素心餐厅打造成杭城最聚人气的素食餐厅。每个月，许总都会为股东们准备一封公开信，辛酸和无奈咽进肚子，只分享成绩和发展。许总说：辛酸的过程留给自己，美好的感受分享给大家。但成功和失败是并行的，以后，会逐渐分享给大家，因为，不想让大家走自己走过的弯路。

许总认为，目前的素食行业是一片蓝海，我们正处于黎明前的黑暗，通过正确的理念、模式和方法，健康的素食生活方式以及素食餐厅未来的发展潜力还是非常值得预期的。对于加盟，许总一直抱着非常谨慎的态度，表示一定要自己先走稳以后，才能帮助大家去开店，绝对不能心急。素心餐厅与泉素生活已联手打造全新素餐厅健康新模式，发展新生态健康饮食生活、绿色有机产品的资源整合、基地直供、茶疗养生……很快就会完善升级，请大家敬请期待哦！

手边的豆浆温度刚刚好

盘中的纯素餐食正好合你的胃口

1500平米的空间里

恰好有自己心仪的位置

还可以自然而然地

践行绿色、安全、可持续的健康生活方式

那便是属于你心中

最美好的素食餐厅