素食雷达 » 茶马古道上唯一幸存的古集市，藏着最地道的意式素餐！

有一个地方，没有大理的苍山洱海那般壮丽，也没有丽江古城的秀美。TA安安稳稳地将历史和文化沉淀了两千多年，一直低调地安居在大理与丽江之间。有人说，沙溪古镇，就像一个历经磨炼后，只愿自然安乐的世外桃源，令人好生羡慕～

沙溪古镇历史悠久，有茶马古道唯一幸存的古集市-四方街。随着茶马古道的兴起，沙溪以其地理位置的优越，成为著名的商品集散地，目前为止还保留着、或者修复后相对完好的古建筑。别看沙溪古镇细秀小巧，却总是能给人一种穿越了的感觉。古道石板、骑马上路、古戏台……历史故事仿佛就在眼前上演，但如今的一切却又是那么自然安逸～

唯有慢下来，才能真正体会沙溪古镇的诗意与美好。你瞧，五年前，有一对吃素的年轻人爱上了沙溪古镇，这一浪漫的选择，让他们收获了太多自由与爱……

来到沙溪古镇的必经之路-四方街，这里是著名的沙溪古镇小广场，也算是古镇的CBD啦！周边环绕着许多令人爱不释手的匠人手工店铺，大家在逛街之余，可以多多留意古镇墙上的美文，这些可都是极具文化底蕴的词句哦！满目文化气息的墙上，突然就出现了一个自带香味的指示牌：歸究餐厅 Hungry Buddha（原：大嘴佛餐厅）。

歸究餐厅 Hungry Buddha于2013年2月1日正式营业，地处沙溪寺登街36号。

素食雷达与歸究的缘分很奇妙，我们都曾彼此期待着见面的那一天，歸究也被好多素友和在大理居住的朋友私心安利过。所以，当我们赶在去大理的途中，就已经开始：砰砰砰！小鹿乱撞啦～

从大理古城到歸究，驱车来回一共用了四个小时，但素食雷达的小伙伴们都认为非常值得！毕竟，还能有什么样的机会，可以在茶马古道上唯一幸存的古集市，吃到最正宗的纯素意式披萨呢？

歸究餐厅非常容易找到，TA就像不食人间烟火的“女子”一样，优雅地坐落在古镇非常静雅的街道，旁边没有其他商家，唯有歸究。

找到歸究，真的有一声“哇噻”脱口而出。歸究所散发出来的气场和氛围是与都市风格完全不同的，TA不是靠设计才成为一个具有历史文化底蕴的老宅，而是因为纯粹的历史沉淀和文化底蕴已经融入了沙溪古镇的一砖一瓦、一草一木。这是一种真真正正的古色古香，保留着最原始质朴的美。在这里，根本无需华丽的各种装饰，只需回归到最淳朴的自然，一切就已如此惬意。

歸究餐厅创始人　Mauro Anzideo 毛豆

毛豆来自意大利-米兰，因更加向往不被束缚的人生、期望在喜悦中实现未来规划；18岁那年，毛豆在意大利开始了餐饮事业生涯。23岁那年，他终于成为了一名专业的主厨。为了提高自己的烹饪能力，他不断与米其林大厨潜心学习专业技能，感受真正的优秀料理人应该对食物抱有怎样的热情。

2009年，朋友邀请毛豆来上海感受不一样的饮食文化，并邀请毛豆去一家高级意大利西餐厅做主厨。毛豆连上海在哪都不清楚，就满怀好奇与自信地来到了中国。但在偶然的一次食材处理过程中，毛豆突然对手中的鱼产生了怜悯之心，发现自己无法再去将动物朋友当做食物，毅然决然地辞掉了在上海的高薪工作。毛豆因为从传统餐饮到素食饮食的巨大转变，专门去了东南亚内观；并在上海的家里以高级素食私房菜的方式接待客人和朋友。

越了解素食，毛豆越希望可以拉近与大自然的距离。2011年，毛豆亲手改装了一个小三轮车，竟然从上海骑车到了云南，连睡觉的地方都在三轮车上，用时三个多月。因为一直都是沿着乡村小路前行，毛豆看到了平时从未看过的风景。未经人工雕琢后的自然环境，不仅更美丽，也更加真实。

2012年，毛豆因在沙溪古镇的寺院厨房做义工，邂逅了18岁就跑到云南来追求人生理想的湖南丫头-安心。毛豆和安心从相遇、相识、相知、到决定一起相伴到老，就联手创办了歸究餐厅 Hungry Buddha（原：大嘴佛餐厅）。因素食而结缘的异国浪漫故事，还引来了意大利Vegan杂志的专访报道哦！

歸究餐厅创始人　安心

闲时品茶，最是惬意。在小编看来，安心是一位活在当下，而且内心富足的姑娘。18岁的安心不喜欢每天在学校重复做一件事，有如流水线般的生活。仿佛人生的规划只能是：上学-工作-结婚。所以，小小年纪的她决定来到自己创造理想的城市-云南。

跟随自心，光明磊落，心安理得地活着，是安心赋予这个名字独有的意义。2011年开始吃素，吃素后的安心越发感受到了植物饮食的滋养，也自然地学会了与蔬果们像朋友一般相处。2012年，安心与爱人毛豆浪漫相遇在沙溪。安心从不想轻易踏入一段感情，却也不想让心里后悔。为此，她跑到了木香坪请高人指点；但问题刚一出口，自己的内心也生出了答案，也许这就是命运的牵引；安心在晚上十一点赶回沙溪时，毛豆还未吃晚饭。

安心说：都十一点了，为什么还不吃饭呢？
毛豆说：等你一起啊～
❤️

安心和毛豆去过很多国家＆城市，但还是选择了安居在沙溪。安心说：因为走在沙溪古镇的路上，每个人都会发自内心地打招呼，这里的笑容给我留下了很深的印象。因为向往真正的自由，安心也曾考虑过去山里进修一段时间。只是，后来在思考中发现：把歸究的未来规划好、种花种草、包括很多素食烹饪的技能和整个店的运营……其实，这些都是一种学习，生活已经非常充实。回归到食物、回归到自然、回归到自己……安心更愿意做好幕后的工作，像流水一般去滋润大家。

大嘴佛的名字已陪伴大家度过了五个年头，积累了很多深厚的情感与温暖的回忆。很多朋友会在国际社交网站Facebook、ins上因为大嘴佛的纯素私房美食而慕名来到沙溪古镇，这也是毛豆和安心理想开始的名字。

但因商标词汇受限的问题，大嘴佛无缘注册。后来，在大家智慧集结的驱动下，大嘴佛正式更名为歸究，英文名称Hungry Buddha得以保留。完全没有想到，新的名字竟然更符合毛豆＆安心的初心梦想。这次更名，带给毛豆&安心团队的是超出想象的惊喜和回归～

毛豆＆安心：
歸，指回归，回归亦是回归自然、回归本性、回归本味；
究，意为究竟、根本、终极。
回归到自然的关系状态，对己（内在的自己）、对他（外在的一切），无论只是一个归、或者究，都足以表达大嘴佛的行事作风以及想要传递的理念。

我们来于山水，亦归于山水。餐厅也许无法充当摆渡人的角色，但我们愿以食作舟，带给每个人心灵的触动和感悟觉醒。真正地回归山水，回归自然，回归万物，更回归本真，自得其乐于此世间。因食得见自然、万物、内心，从世俗中解脱，哪怕只是一瞬间回归到最本真最质朴的自己。

歸究与店里新设计的黄金螺旋吧台恰到好处的相互辉映，即回归源头。究,就好像那个起源的一点，歸，便犹如源点沿着黄金螺旋的轨迹回到最初。

看到歸究的餐桌与灯饰的设计，小伙伴感到非常赞叹，来到这里，就像是来到毛豆与安心的家里做客一般舒适。屋内只有12张座位，所有来到歸究的朋友都在同一张桌子上用餐。食客、服务伙伴、主厨，随时都在亲切地交流。用餐的过程中，彼此熟悉、一起分享充满爱的纯素食物，感受如同在家一般的幸福能量。

歸究出品的意式纯素美食，都是大厨毛豆亲自研发的，品质与口感当然赞到没话说啦！在歸究经营的初期，餐厅里只有安心和毛豆两个人在忙里忙外。工作期间的毛豆，对待料理出品非常严肃认真；安心虽没有餐饮经验，但会尽最大努力配合毛豆的工作。

在小小的厨房里，毛豆和安心通过慢慢的磨合，从经常踩对方的脚，到现在完全可以演绎一场淋漓尽致双人舞的默契。安心说：虽然一开始也曾因为毛豆对工作过于严肃而委屈过；但在经历过后厨的忙碌后，慢慢就理解了毛豆。内心感受到了蔬食料理的美好，安心慢慢就越来越享受这种感觉。

看到歸究的黄金螺旋吧台，我们又一次不自觉地“哇”了出来～有么有回到古代的感觉？这个吧台里藏着的，可都是超级纯素美食哦！这个饱含中国文化的惊喜设计，据说是毛豆特别喜欢的，真心眼光独到，非常nice～

为我们准备餐食的姐姐们都来自沙溪古镇，歸究的初衷，就是希望让沙溪古镇的本地人，也能用云南得天独厚的食材优势做出纯正的意大利纯素西餐。

作为老牌葡萄酒产国，意大利佳酿早已声名远扬。如果你对红酒有那么一点儿兴趣，不妨在歸究店内寻寻宝，这里有很多来自意大利本土的有机葡萄酒。美酒也不要贪杯哦，小酌怡情，滋养皮肤，生活偶尔也需要一些浪漫的仪式感～

如果你不能喝酒，那就更好了！因为，歸究店内有很多健康美味的当季饮品，等待您的光顾呢！接下来，我们就一起来品鉴歸究的意式私房纯素料理吧！

逛沙溪古镇，逛到正嗨皮的时候，是不是应该停下来补补水，增加体力呢？歸究有坚果奶、纯素咖啡、红糖柠檬茶……无论你喜欢的口感是消暑清爽滴、还是香浓绵密的，歸究的各种纯手工，无任何添加剂的饮品任你选择哦～

餐前小烤面包

歸究从吧台里拿出来的美味面包，采用培育了近五年的天然酵母发酵，纯手工制作，满满都是自然的麦香。你能想象那外壳酥脆、内部松软的滋味有多诱人吗？每片小食面包上，分别搭配不同口味的酱料，有橄榄油腌制的甜菜、烤茄子、烤蘑菇、以及腰果酱，这是一款非常具有歸究风格的意大利餐前小食哦！

牛肝菌蘑菇浓汤

在意大利人生活中无处不在的牛肝菌，因香气馥郁，口味独特，备受众多美食家的宠爱。不知，这款牛肝菌蘑菇浓汤，是不是毛豆最喜欢的美食呢？歸究出品的这款牛肝菌蘑菇浓汤是纯素的，没有使用任何含动物成分的调味料，仅仅用云南本地的野生牛肝菌，再佐以简单的胡椒、盐和橄榄油调味，就能保证所有食客品尝到的是最醇正的鲜菌至味。最重要的是，牛肝菌下料足，使其完全浓缩成精华，让口感更加香浓细腻；再配以面包的酥脆，丰富的层次感就这样跃然于味蕾之上～

威得利意面

意大利面的世界千变万化，种类之多、艺术酱汁的种类之广，简直让吃货们无法想象。“从来没有我不喜欢的意大利面”，加菲猫说。据了解，正宗的意大利面，是由铜造的模子压制而成，而且需要用到鸡蛋。虽然成本会比较高，但歸究的纯素意面却完全不含任何动物成分，而且是以手工压制的方式来制作。

歸究选用意大利阿布鲁佐VERRIGNI的高强度面筋，是意大利的法定原材料，歸究仅选取小麦最精华的部分。VERRIGNI是世界上只有一家食用黄金切割特定意面形状，提供独一无二的多孔性和更大的卷度和清新香味的面食公司。最棒的意面应该用在最重要的场合、料理艺术家的手中，为最棒的客人呈现。

歸究出品的威得利意面口感弹牙，韧劲十足，每一根意面上都被均匀地附着了香浓的坚果酱汁以及香草的点缀，口味尤其清新淡雅，如一阵清风缓缓拂过味蕾。来到意式纯素餐厅-歸究，怎能不来一份正宗的纯素意面呢？Buon appetito祝你用餐愉快哦～

蔬菜沙拉

咦？一定是小伙伴们觉得意面太美味，还想再加点儿，竟然又点了一份儿高颜值的“意面”！忍不住飞速地尝了一口，却是脆爽多汁儿的感觉。原来，这竟然是用胡萝卜、甜椒与西葫芦做成的面条状的沙拉！话说，一份蔬菜沙拉嘛，是准备C位出道了么？要不要介样美出天际呀～

粉红色的甜菜根酱就像冰淇淋一般，和爽口的“蔬菜面条儿们”完美相融。酥脆的面包片与清新的芽苗菜，使这份蔬菜沙拉的口感以及营养越发丰富美味。在沙溪的美景里，怎能没有歸究这份原生态高颜值的蔬菜沙拉随行相伴呢？

意式披萨

歸究在大嘴佛的那段日子，原本是蛋奶素。但在毛豆和安心出国游学过程中，毛豆学会了纯素奶酪的制作方法，于是逐渐减少了店里的蛋奶制品。从2017年2月初开始，歸究摒弃所有蛋奶，已正式转变为纯素餐厅。

听说，意大利的美食总有着一种妈妈亲手调制的味道，很亲切，又很迷人。2017年，意大利披萨入选联合国非遗名单。那么，歸究的意式招牌美味，自然要当属最招人想念的披萨啦！采用意大利传统的天然酵母发酵方式，披萨质地焦香薄脆，馅料与面饼几乎融为一体，口感那叫一个丰富饱满。如此正宗的意式纯素披萨，只有在歸究才可以品尝得到哦！

超级提拉米苏

提拉米苏，是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。在意大利文里，提拉米苏（Tiramisu）的意思是“马上把我带走”。意指：吃了此等美味，就会幸福得飘飘然～但如此造型独特的提拉米苏，真心是第一次见到。我们非常好奇，歸究的提拉米苏，究竟会是一种什么样的口感呢？这份海绵似的超级提拉米苏完全采用坚果、并且不添加蛋奶制作而成。质地极其柔软绵密，中间部分是手指饼干，以及可可粉。不瞒您说，晃动木质底座的时候，提拉米苏的坚果泥跟着微微颤动，我们还担心会破坏TA的时尚新造型呢～姑娘们，还不准备把装满幸福的纯素超级提拉米苏带回家么？

抹茶冰淇淋

歸究研发制作的纯素美食造型，真心都太招人稀罕啦！让我们小鹿乱撞的少女心可如何是好？这一道甜点的主角儿是用香蕉和抹茶融合制成的，“头饰”是有点清清凉的薄荷糖片，装点“舞台”的是香醇酥脆的普洱茶果麦片。一款冰淇淋如此用心，歸究暗藏在食物之中的匠人精神，小伙伴们可感受到了？

以纯手工为特色的意式美食店，怎能没有植物产品方便小伙伴们带回家呢？歸究店内有纯手工制作的坚果酱、普洱茶果麦片以及阿玉吠陀手工皂，供大家随意选择哦！

悠闲的生活不等于敷衍，安心和毛豆为了梦想，选择身处自己喜欢的环境。通过学习，不断地挑战自己，并把自己对于生活和幸福的所有理解体现在食物料理过程中。都说，从一盘菜就可以看出料理人对于生活的态度，以及对于食物的尊重。

安心说：在沙溪古镇－歸究经营的这几年，我最大的收获就是：完成了从一个女孩到女人的幸福蜕变。

随着生活阅历的增加，才二十几岁的安心在享受悠然自得的生活环境中，找到了属于自己的思维方式。虽然每天面对的都是春暖花开，但大家也一样认真地规划着生活、充满正能量地忙碌着。屋顶的鸟儿、路边的野花和窗前的风铃……都能让自己感到快乐。不论未来的世界怎样变化，都不影响自己去看鸟儿。安心总是活在当下，从没想过自己以后会去哪。但她说，无论以后我去哪，歸究都一定会在这里。

晨捧朝阳、夜摘星
在云南非常低调的沙溪古镇上
安居着这对尊重自然、向往自由的爱人
他们准备了
最正宗的意式纯素料理
随时欢迎着大家的莅临哦！
反正，我们已经把去安心与毛豆的
歸究餐厅 Hungry Buddha做客
提上日程啦！
你还在等什么捏？

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歸究餐厅 Hungry Buddha x 素食雷达