素食雷达 » 这家素餐厅有点儿野！道道净素美味香浸心坎儿里～

大理，是一个令很多人都心之向往的地方，每天迎接窗外的风花雪月，和苍山洱海说早安。有人说，这里的空气很新鲜、水很甜、就连阳光都很有营养。去大理的梦，听起来总是觉得很遥远。但当你真正身处大理的时候，就会发现，这里的生活很慢、很悠闲、很简单、很平凡……正因为如此平凡，才格外亲切。在这里，发现了贴近自然的难能可贵。

如此让人留恋的大理，给我们印象最深的一句话：择一城终老，我想选择大理。小编想说，超级吃货既然来到了大理，请一定让我们留在距离梵野素食餐厅再近、更近、超级近一点的地方～因为，我们都超爱蔬食在梵野绽放的“野”味儿，TA能香浸心坎儿里！

梵野素食餐厅，2017年7月正式营业，地处大理古城人民路368号。大理古城是个集文艺情怀、民族传统、美食美器、手作工艺品等美好的事物与一体的地方。散步在古城，不一会就能看见另外两家不同经营品类的梵野在向你招手哦，那是属于梵野的素原生活。今个儿，咱们先来聊聊餐厅，毕竟，这才是吃货们最期盼的人生正经事儿～

我们初次去梵野素食餐厅用餐，是源自一位住在大理的朋友介绍，这是他们宴请客人时最认可的味道。事实上，素食雷达和梵野的缘分从2017年就已经开始蓄积，我们深知，为了那时的缘分，一定要来一次大理，亲身感受梵野和创始人-萨姐的故事。

梵野素食餐厅的店面相对要隐蔽一些，但绝不是难以找到的程度。只要稍稍一个转头就能发现TA，会心一笑的感觉悠然而生。梵野散发出的艺术气质，就是我们向往的生活方式。这里没有旅游区的那般喧闹，却有一种岁月静好，现世安稳的感觉。

梵野素原生活创始人

老萨

这是一位极其有故事的魅力“女同学”，她是梵野素原生活的创始人，大家都喜欢亲切地称呼她为老萨，或者萨姐。萨姐是一位非常开朗善谈的姐姐，她打趣地说：我不会做饭，经营餐厅的技术也不太懂，但我会品呀～而且，我最擅长的事，就是和客人聊天儿！萨姐是北方人，性格爽朗，在北京奋斗了十五年，也曾在世界各地留下了自己的足迹和身影。如今，萨姐选择移居到了自己最喜欢的城市－大理。同时，也开始了自己希望奋斗一生的事业－梵野素原生活。

萨姐在早些年每天都无肉不欢，一点蔬菜都不爱吃。身体瘦弱，但是食量又很大，甚至为了心仪的餐厅可以驱车两个小时前往；十五年的烟龄；又很喜欢喝酒。任谁看来，萨姐当年的生活习惯已经和健康沾不上边儿了。但值得一提的是，萨姐很喜欢静下心来打坐。一次偶然的机会，朋友给萨姐介绍了一个十日内观禅修班，要求期间不能吃肉，而且过午不食。不服输的萨姐说：不就十天嘛，有什么忍不了的！

令朋友不敢相信的是，十天内观禅修过后，萨姐已经完全无法接受原来无肉不欢的生活方式了。曾经最喜欢的餐厅也没有再去，食量很大的萨姐晚餐竟然也不吃了。萨姐说：这不是戒，而是通过体验更健康的饮食生活方式，忘记了过去的习惯，我想与素食终生为伴。

在筹备素餐厅前，因为不想把院子租给与素食文化不相符的行业，这个院子闲置了一年。萨姐的心底一直有一个创办素食餐厅的梦想，也曾咨询过很多业界前辈，梵野逐步启动。大家都担心不够专业的萨姐会“交太多学费”，生活的过于辛苦。但萨姐还是在一番思想斗争之后，毅然决然地选择创办了梵野素食餐厅。

梵野素食餐厅于2017年3月开始筹备，当时，连基建的钢架棚都是不能承重的，恰好又赶上大理的三月节，工程进展困难重重。连设计图都没有，萨姐就亲自作为“工头”开始操练起来了。邀请自己的闺蜜（大理大学艺术学院教授）画好简单的构造，大部分时间都是用电话沟通。萨姐根据闺蜜的要求，在“工地”现场与其他工作人员高效执行。（小编画外音：萨姐的创业过程真心太潇洒了，笔芯～）

梵野的一砖一瓦、墙上贴的石头、打造的竹窗、甚至连桌椅都是从泰国运过来的……餐厅的一切落成，都是萨姐和闺蜜，以及团队小伙伴们的心血，他们见证了梵野从“冇”到“有”的全过程。如此用心的梵野，怎能叫人不发自内心地喜爱呢？

萨姐说：餐厅最重要的是好吃、第二是服务、第三是环境、第四是良好的性价比。凡是来过梵野的食客，都会在大众点评上实心实意地给予五星好评。虽然没有专业的餐饮经验，但经过勤勤恳恳地耕耘，梵野开业十个月后就已达到了营收持平，甚至在旅游淡季，梵野依然保持着稳定的递增，萨姐表示已经非常满意。萨姐愿意为了推广这样健康的生活方式，倾其所有投入到梵野素食餐厅之中。

梵野开业当天，萨姐做了一件极其潇洒的事儿，那就是：全天免费吃，前一百位客人还送充值100元的会员卡。那天外面还下着雨，梵野的客人从店内一直排到了马路对面，餐厅和后厨面临着要不间断地接待168位客人。

期间，有在餐厅足足吃了两个小时都不肯走的客人；也有一直在吃云南名贵优质鲜菌的客人，甚至5个人吃了近1000元；纷纷发朋友圈炫耀自己在梵野排上队了，大理古城全天的信息焦点都集中在梵野素食餐厅。大家都说：梵野太霸气了，菜单上还有最贵的鲜菌呢，就敢说免费吃～

萨姐非常疼惜自己的团队小伙伴，关于开业活动，萨姐其实想的很简单：只是觉得我们主厨研发的菜品实在太好吃了，真心地希望大家都能体验一次。一个不小心，可把我们后厨团队累坏了～但效果还是非常好滴！

萨姐在素食餐厅的经营上一直都处于信心爆棚的状态，即使营收已经达到持平，但作为比较了解餐饮经营的专业人在看到梵野的出账报表后，还是替萨姐捏了一把汗。本该到退休年龄的资深餐饮人，因为欣赏萨姐的为人处世，主动前来帮助萨姐，在严格保证餐厅品质的情况下，将餐厅的成本控制到最低。梵野就像萨姐的能量场，聚集了太多的善缘，正是这些善缘造就了梵野如今的高涨的人气与稳定的上升趋势。

梵野素食餐厅店长&行政总厨

尚伟亚

梵野能够成为大理古城热门推荐餐厅，就不得不提这位店长&行政总厨了。萨姐专门请了这位全能型的餐饮人才来运营整个餐厅，他曾在上海知名素食餐厅任职十年，20岁开始吃素，至今已有十年。从菜品的设计研发、不含动物成分的调味料选择、人员的配置、到经营中的各个关键点，都会一起协助萨姐共同完成。

梵野的菜品受到了东西方食客的高度认可，尚大厨更崇尚中国传统的烹饪技法，他认为食物是融进身体的一部分。很多客人吃过梵野的素食后，都非常感动，他们觉得在菜品中感受到了大厨满满的善意。

值得一提的是，尚大厨连工作餐都非常用心，每天变着花样给小伙伴们做蔬食美味。萨姐也因为大厨的手艺，重新开始吃晚饭了。悄悄透漏一下，开餐厅以后，体重基本几年都无变化的萨姐，居然涨了8斤，这完全是大厨的功劳哦！萨姐说：一顿不吃我们大厨做的蔬食美味，就会觉得亏的慌～

与大厨追求“好”的完美蔬食料理一样，梵野素食将追求并且努力做到：为大家呈现的不是“速”食物，而是“好”食物。让食客能够安然享受饭菜之美，让烹饪艺术家欣然体味劳作之甘，此为上善若水，此为素口仁心。

－萨姐

为了不让小伙伴们亏得慌

来到大理

就必须来梵野素食餐厅过把吃货瘾

请大家紧急集合，准备上菜啦！

吉丝凉面

吉丝凉面是大理特色小吃中的当家花旦，几乎每家本地餐厅都会有，是来到大理一定要体验的小吃。夏天不缺胃口，只缺一碗好吃的凉面，梵野素食餐厅为大家呈现的这道吉丝凉面可是净素的哦！黄瓜丝、胡萝卜丝、花生碎、满满一大碗的凉面、还有最具特色的酸辣手工素鸡……味道酸甜微辣，鲜爽可口，面条劲道弹牙，让身心不能更舒适，味蕾不能更幸福～如此健康美味的凉面，请原谅不能分你吃一口的小伙伴，因为不管多大碗，这碗敲可心儿的面，我们只想“吃独食”～

片片起舞

据了解，这款传统素菜已有百年的历史。用腐衣、油皮包裹各种坚果碎，通过卤制的方式制作而成。每一个薄片入口的感觉都是喷香又带劲儿，满满都是惊喜感。控制不住旋转跳跃的小吃货们，可以尽情地舞动起来喽～

双味包浆豆腐

云南包浆豆腐曾上过纪录片《舌尖上的中国》，人气很旺，超级美味。豆腐外皮酥脆，内里有包浆的感觉，香滑柔嫩，还保留着豆制品独特的香气。民谣云：闻着臭，吃着香，胀鼓圆圆黄灿灿，四棱八角讨人想，三顿不吃心慌慌。仅仅只是蘸上芥末和豉油调制的酱汁、以及云南辣椒面，原汁原味的惊喜感，绝对能让吃豆腐的人有幸福到飞起的感觉！

鲜笋烧年糕

在梵野体验蔬食料理，总是有种一道更比一道惊艳的感觉！梵野虽然地处云南，但TA的口味让北方人也同样可以找到回家的感觉。菜品的视觉效果非常淳朴、味道又超级赞，让人根本没有距离感，是谁都代替不了的一种味道。年糕软糯、鲜笋脆嫩，融合上海菜的鲜甜特点，采用素海鲜汁调制而成。炒年糕是小编们非常喜欢的食物，原来只爱吃韩式的，但现在，我们只爱梵野出品的鲜笋烧年糕。

白灼黄花菜

长见识了，小编回忆了一下，自己貌似从来没有吃过新鲜的黄花菜。这款白灼黄花菜是应季菜品，过了时节就只能吃干黄花菜了～黄花菜真的是一种很神奇的植物，新鲜食用超好吃，根本停不下筷子。清新脆嫩，好像吃出了蔬菜的幸福感！回京之后，因为想念梵野的这款美食，还专门买过新鲜的黄花菜来白灼，却怎么都做不出梵野的那点“野”味儿。

香酥红豆炒黄精

梵野这款菜品的组合，也许是大部分小伙伴平日里不怎么常见的。其中的主食材黄精，有必要科普一下：黄精，味甘性平，可作为久服滋补制品，是生活中常见的中草药，也可作为烹饪食材使用。红腰豆被香酥糖衣紧紧包裹、黄精炸到香脆可口，最最点睛之笔，也让人意想不到的就是顶层撒上的海苔丝，让这道菜品的口味和香气更具层次感。新颖💯！口味💯！颜值💯！👏👏👏

黑椒猴头菇

梵野的食材大多都是在大理本地购买，新鲜的菌菇自然少不了啦！这道美味就是采用最新鲜的猴头菇制作而成，黑椒酱汁浓郁到浸润在每一块猴头菇之中，鲜嫩柔韧的猴头菇带着一丢丢辣味的刺激，让挑剔的味蕾都快意连连。忍不住地，我就想一个人霸道地全部光盘，三碗米饭打底啦～

橄榄油拌脆笋

吃过很多萝卜干、豆角干、水果干，却很少吃到莴笋干。第一次吃莴笋干，竟然就成了TA的迷妹！有没有特别喜欢莴笋干的小伙伴？赶快快举起手，咱俩击个掌！莴笋干的口感不似新鲜的那么脆嫩，还带着自己的一丢丢小倔强，一口一个嘎嘣脆！用橄榄油简单的拌一下就出奇的美味，下饭不要太销魂哦～

酸辣汤

一份汤而已，干嘛这么不讲道理！真滴太太太～美味了！超大一份儿，豆腐丝和汤汁的温润柔滑尽在口中，恰如其分的酸与辣让我等吃货怒盛了三碗。到最后，大家还惋惜地说：怎么能只有一个胃捏？～蓝瘦香菇……

咖喱蔬菜

对你爱爱爱不完！来自梵野纯手工制作的净素黄咖喱，醇厚香浓的酱汁儿浸润着各种新鲜的菌菇和蔬菜。在大理的风花雪月面前，你们可在梵野吃出了满满的异域风情？顺便插播一条美食推荐：还有一道花生酱小圆子是非常多小朋友都爱的主食哦！

梵野的性价比超级高，人均在50元左右（注意：这里是景区哦！）。其实，丰俭由人，说的就是梵野：十几元钱一样能吃好，七八十元可就非常丰盛了。人均高低随你，但品质绝对由着梵野不打折。

小编在开餐前就已经预告过，梵野出品的蔬食美味随便点都能让你敲满意！70%的客人都不是素食者，以游客居多，凡是来过的名人、食客都非常愿意在梵野留下最真诚的赞美；也会有食客给萨姐寄来各地的礼物；甚至还有客人在梵野用餐，感动到流泪……这些美好的相遇，触动了萨姐的内心，同时也给予了萨姐坚持将蔬食生活方式推广下去的力量！

梵野素原生活旗下不仅有素餐厅，还有咖啡厅，大家可以多多光顾哦！店里有小吊梨汤、还有各种饮品供大家选择。咖啡厅一共分为上下两层，文艺风满满，每个角度都能拍出ins大片儿的感觉！

友情提示：大理总是调皮的很，前一秒还是蓝天白云，下一秒可能就猝不及防地下起了雨。如果吃货们来梵野寻觅蔬食美味，一定记得打把小伞，遮阳遮雨都很方便～

梵野素原生活还有另外一个品牌，就是产于泰国和印度的纯棉布服装。面料非常舒适，设计也很简约。更重要的是，还有一只敲黏人的小猫咪在此处卖萌。欢迎大家可以来试一试有么有适合自己的款式哦～

梵野的地盘儿上手绘着很多吃素的小猫咪，这些猫咪实在是太萌了。所以，素食雷达一定要分享给大家。

萨姐一直都在全国持续做考察，随时关注着行业的变化。专业的素食培训学校是梵野未来的发展方向。不过，就餐厅来说，梵野的美好，已经让许多外乡和异国的朋友都想去各地复制了。拉萨，一直都是萨姐向往的地方。没准儿，某一天，梵野突然就出现在拉萨喽！面对大家想要迫切加盟的心愿，萨姐表示：等我将梵野真正做扎实了，才会考虑开放加盟，请大家不要心急哦～

用最“野”的蔬食美味
俘获最纯粹的能量
最用心的料理
一定可以治愈你疲倦的身心
萨姐和美食
在梵野等你
听说大理很凉快哦～
组团儿一起去大理
准备出发啦！

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梵野素食餐厅 x 素食雷达