素食雷达 » 聚焦素食赋能产业，让实践者和创新者受益前行！

据《华尔街日报》统计，在过去的两年中，越来越多的美国青年选择远离包装食品或工业化食品，愿意购买新鲜的蔬菜自己做饭，或者去看起来更健康的餐厅就餐。一些曾经主导过美国人的餐桌和饮食、品牌年龄超过百岁的全球最大的食品包装公司纷纷面临着业绩连年下滑的境况。因为，他们没能跟上消费者健康饮食的需求和消费方式的变化。

不仅美国青年对于健康的需求越来越强烈，我国消费者现阶段对于饮食的健康新概念也日趋增强，尤其是广大年轻人已开始意识到：对保持身体健康而言，健康饮食是一个需要自身长期坚持且非常重要的投资行为。

素食雷达最近两年通过实地探访调研全国各地的素食餐厅和品牌，以及进行多场次的大型论坛与活动的深度合作，并与外界知名平台建立深度跨界合作与交流……我们逐渐关注到，不同饮食习惯的朋友们对于素食积极意义的关注度正在快速增加……更让我们感受到了国内的素食行业，正在经历着快速觉醒与正向发展的趋势。

因为消费者对于健康饮食的理念和意识还在认知阶段；素食行业的发展模式还需要各方力量不断摸索、积极推进；新型产业的发展，往往会伴随着更多的困难与问题需要探讨。所以，进行素食产业论坛的分享和交流，也是希望给更多从业者或者已经准备涉足这个产业的朋友们提供一些有价值的参考建议。

在此次

2018ChinaFit天然有机及健康营养大会中

ChinaFit联合素食雷达

希望举办一场

真正对素食从业者们有帮助、有启发的

高品质论坛

暂且放下理想、情怀、发心，和12位潜心耕耘的素食行业资深探路者、将更新颖的思维和方式带进国内素食行业的创新者；给行业注入活力和希望的投资者……共赴这一场素食产业论坛的分享盛宴。这12位拥有不同人生经历的从业者，因素食聚在一起，他们最大的共同点就是：务实、坚持、坚持务实，将自己的管理、运营等一系列经验提炼成实干精粹，与大家倾囊相授。或许，这就是一场为了素食产业能够正向发展的“友好团战”～

素食产业发展投资交流论坛特邀主持人

ShirleySui & 霍广真

这位笑容甜美的小姐姐-ShirleySui，是金融行业的专业人才；与之完美搭档，身材健硕的帅哥-霍总，是素虎净素餐厅的运营负责人。在现场，我们真切地感受到，两位主持人的妙语连珠与充满正能量的精神面貌，无不发挥着相当专业的职业素养与态度。让作为观众的我们，不仅对各位嘉宾的分享有着深刻印象，也真心想对ShirleySui和霍总的主持功力&颜值，旋转跳跃地鼓掌点赞！👏👏👏

– 素食产业发展投资交流论坛 –

6月5日上午主题

素食餐厅连锁发展前景探索

沈笑雷

《北方素食餐厅多点经营探索中的难题》

沈总，素虎素食品牌创始人之一，陕西人。90年代初，因接触佛法，而后发愿食素。于2008年的隆冬某日，经真添师父点拨，同北京法源寺的几位师兄发心营造，希广布善业，遂有素虎酝酿成形。次年，一家清雅的素食小店在清华附近正式开门迎宾。

此次论坛，沈总应我们的力邀、难得拨冗出席。平日里，沈总和素虎在行业内是出了名的低调。沈总觉得，素虎作为素食行业的一份子，自始至终都应该扎实地做好这份善业，让更多的朋友体会到素食的健康与美好。致力于把素虎品牌打造成利益顾客、利益员工、利益股东、利益社会的良心企业。

在从业者眼中，素虎在北京已有七家直营连锁，是非常成功的素食餐饮品牌。但沈总却依然谦卑地认为，素虎才刚刚起步，行业内有很多成功、且盈利模式清晰的餐厅连锁品牌，比素虎更适合分享《北方素食餐厅多点经营探索中的难题》。

在此次演讲中，沈总以汇报、探讨的心态，与大家分享了：素虎在连锁经营当中遇到的问题，以及素虎餐饮的经营模式。带有素食文化属性，如何更合理分配人力资源，建设专业体系，统一企业文化，加大执行力，凝聚团队精神，磨炼项目的精确设计能力、资金管理……

高高山顶立，深深海底行是素虎团队一直以来的工作基调，做到格物致知对餐厅的经营非常重要。关于素虎经营管理经验的分享，沈总没有任何保留，更多的是希望把素虎经历的一切困难与经验，能够分享给大家，让更多实践者可以借鉴前行。沈总认为：虽然素虎的经营已经步入正轨，但仍需时间的考验，素虎也只不过是站起来的次数比跌倒的次数多了一次而已。素虎，依然在学习与探索中奋力前行！

路立宏

《用专业和信仰让素食发展的更稳更远》

路总1994开始从事餐饮工作；2004年开始创业，创建了龙泉餐饮公司；2010-2012开始全国参访学习素食餐厅；2012年成立了首家纯素自助豆捞火锅餐厅莲海素食，希望可以让更多人吃到健康美食，现有门店13家……

路总是莲海素食的创始人，他以非常幽默的方式，分享了自己在经营过程中的弯路、坎坷以及素食餐饮的管理定位。2004年开始在餐饮行业创业的陆总，凭借自己的专业与努力，几乎一直呈顺利发展的态势。到2010年，陆总决定转型素食行业，并且近两年的时间里，一直在全国考察素食餐厅。自信心爆棚的路总开始了自己的素食之路；但从2012年创办第一家素食餐厅后，连续亏损了15个月，经营期间的一些重大考验，使路总的内心备受打击。

经过一系列的经验总结，路总发现：素食与荤食看似都是在做餐饮，唯一不同的却是一颗“真心”，也就是我们所说的信仰，而扎根在国人心中最朴实的信仰就是良知。因为心里总是想着开荤食餐厅的套路，忘记了当初为什么开素餐厅？为什么要考察素食？最难复制的就是经营者的那颗初心，原来，做素食，就是守住自己的本业，实现自己的初心。

贺钧

《素食在互联网时代的发展与探索》

贺总，1972年生人，甘肃省镇远县人，从事餐饮行业已经有20多年的时间。1994年在兰州市开办餐厅，1997年开办大型美食城，至2000年破产、负债累累。2001年，贺总开始二次创业，开办餐厅。2011年开始茹素之后，贺总毅然将旗下所有传统餐厅转型，逐渐形成：百易蔬食馆、百易素面、百易素捞三大品牌素食。2015年，历经2年研发出了兰州素拉面，2016年，成立百易蔬食（北京）餐饮有限公司，“百易兰州素拉面”开始进驻北京。

目前的百易蔬食，已经是素食行业中最具热点的品牌之一。凭借一碗净素拉面，百易蔬食被纳入中国品牌发展工程项目。贺总作为创始人也保持着一贯的低调，百易团队只想脚踏实地夯实品牌基础，以少说多做的经营态度来带领品牌发展。此次力邀贺总出席论坛，就是为从业者们带来一些真正可行的成功经验。那么，在互联网+时代中需要什么样的商业运营思维？贺总是如何引用互联网时代的思维特征，让伙伴们成长的呢？……各种大家都关心的问题，贺总在现场没有任何保留地分享给了各位从业者。

6月5日下午主题

如何打造一家特色蔬食人气店

刘伟纪

《如何正确看待蔬食餐厅的健康与食品安全》

曾经玩音乐、拍电影、做电视、搞金融房地产、游历过60多个国家，绝对是一位真正见过世面的知食分子。1983年开始蔬食饮食，2015年，联合创办了见见世面，而见见世面的菜单，就像是刘总人生足迹的缩影，一个蔬食35年的老饕对蔬食的深刻理解。

这位特别有潮范儿的男士，就是见见世面创始人-刘总，大家都喜欢亲切地称呼他为坏舅。素食雷达团队在体验过见见世面的美味蔬食后，才明白什么叫做健康的饮食？什么才叫真正的极端完美主义者？什么才叫做用蔬菜烹调蔬菜？为什么见见世面的后厨只有5款调味料？为什么有些食客吃了一碗坏舅的面，会感动到流泪……

其实文字上的表述并不能把坏舅的蔬食料理与理念完美诠释，因为我们感受不到坏舅生动的描述与他那颗对于蔬食料理极致热爱的心。但我们却非常希望能邀请坏舅来跟大家聊一聊，他究竟是如何将饮食健康、安全与美味融合在一起的。

见见世面后厨的墙面、厨具、烹饪器材皆为304不锈钢材质，甚至在坏舅的坚持下，还专门订做了一个有温度的操作台（同样为304不锈钢）；所有的酱料亲自研发制作，不计成本的在国内寻找营养成分保留最完整的高品质食材，如果国内的原材料与调料达不到自己的要求，坏舅会毫不犹豫地使用更高成本的进口产品；甚至淘了一台超音波洗菜机，确保蔬蔬果没有任何化学残留……在每一碗面里，我们都能感受得到坏舅对于蔬食料理的用心，对于食客的尊重。虽然大家叫他坏舅，但他从不肯糊弄每一碗面条，更不会让客人吃到没有质量的食物。

Winney

《原来吃蔬菜也是一件很时髦的事情》

暖蔬VEGE＇OLOGY——有温度的蔬菜，一家快休闲的（ Fast casual）蔬食（plant－based）品牌。一种回归本性的满足膳食结构的时尚饮食。

这位气质超群的大美女，就是暖蔬品牌创始人Winney ，曾就职于时尚媒体行业，后来前往纽约就读时尚管理专业。因为看到了PETA关于“盘中鸡肉是如何产生的”视频受到了很大的冲击而退学，并彻底变成了素食主义者。之后开始了持续性的思考，决定身体力行地为TA们、为社会做点儿自己可以做的事情，而不是一味的向外索取和对自我标签的打造。

大家或许可以感受得到，这位人气蔬食店的创始人，有点像刚毕业的大学生，甚至会让人担心她的社会经验。但在Winney现场的分享中，我们看到了她对国内与国际的素食行业发展趋势剖析的非常透彻。比如，Winney在人群消费力、消费性质、偏爱口味、人群喜好……等方面做了非常多的功课储备。同时，也对暖蔬品牌做出了极其精准的定位，明确分析了暖蔬的优势，之后才启动餐厅运营。

虽然，她不是专业的餐饮人，但她用努力学习、钻研餐饮知识的务实态度，将创办不到一年时间的暖蔬，经营到像Winney本人那般备受广大食客的喜爱，是不是非常令人钦佩了？

Kelly

《如何打造时尚潮流的素食品牌

——新素食文化的无限可能》

Kelly，曾经是法国女装设计师，后转型为建筑及室内空间设计师，并在马来西亚开创了独立空间设计品牌及艺术品品牌。为了让中国的植物性饮食变得更时尚潮流、年轻更富有活力，Kelly创办了RootPop。

Kelly同样是一位看起来很瘦弱的，却能量爆棚的“女战士”。她带领着自己的明星团队用了不到1年时间，将RootPop打造成为了京城最潮的超人气素食西餐厅。在这里，可以吃到地道美味的纯素汉堡、热狗、卷饼以及特调的蔬果奶昔。

短短一年的时间，RootPop以高能量的健康蔬食特色入驻了京城最IN的健身房。接着通过与艺术、音乐、斯巴达勇士赛以及环保等各行业，进一步拓展丰富的跨界合作，将新潮的素食文化以非常酷炫的方式融入各个行业之中。在Kelly的分享中，我们能看到，这位“女战士”，以素食的名义在做着很多非常炫酷的大型活动，真正将新素食文化开拓出了超乎想象的发展空间。

6月6日上午主题

如何突破素食餐厅不盈利困局

谢景海

《Zerogo餐厅是如何进行战略定位的》

谢总，vegan 6年。曾任世界最大咨询公司埃森哲高级顾问、普华永道管理咨询总监、同仁堂健康药业集团CIO，毕业于北京大学信息管理系。2017年辞职，全职创办Zerogo。

Zerogo环球健康素食餐厅是从2017年年末以来，在小编的朋友圈上榜率最高的餐厅之一。毕竟，搜罗了全球最具特色的食物，还制作成辣么漂亮和美味的健康蔬食版，任谁都想任性地晒一晒吧！正如Zerogo令人念念不忘的美味一样，谢总那干到沥不出一点水分的演讲，同样让人记忆深刻，他将Zerogo餐厅的战略定位通过条理清晰地表达，毫无保留地分享给了大家。

餐厅启动之前，谢总分析了中国市场的趋势及痛点，详细调研了优秀健康品牌（不局限为素食餐厅）的定位、面积、人员、客单价、单店投入、销售额、优劣势、拳头产品……并勾勒出Zerogo的全天消费场景及用户画像，对产品、环境、理念，进行精准定位。通过前期充足的准备，以及清晰的战略定位，自Zerogo开业以来，几乎所有到店消费的客户群体与场景，都能与谢总的判断完美匹配。智慧的魅力就是这么强大，谢总提炼出的战略定位精髓，现场的小伙伴们，你们可有认真记好笔记了？

童凤英

《立体生活馆的经营模式，

让福慧慈缘扎根王府井》

福慧慈缘文化会馆，创立于2015年，由佛教在线创始人安虎生经过七年时间倾心打造的一个“让佛教走进社区，把信仰生活化”的集素食禅茶、佛事用品、讲座禅修为一体的传统文化生活馆，以一种全新的方式将佛教与时代相连。

福慧慈缘是一个完全以佛学为特色的立体生活馆，最让人替他们捏一把汗的是，福慧慈缘开在了寸土寸金的王府井地段。坐拥2000多平方米，是全北京面积最大的素食餐厅。做了近十年记者的童总，在毫无经验的情况下掌管这所大店，内心的艰难、压力、焦虑程度可想而知。

很多人都说素食餐饮不好做，一定要去宗教化，才可以让更多朋友接受。但小编确认过，福慧慈缘同样可以让没有信仰的年轻人们爱上。听过气质优雅的童总演讲后，你一定会对佛学文化的美好充满向往。其实，美好的佛学距离我们并不远，TA可能就在你的身边，但存在的形式，却又是迷人的、艺术的、品质的……一颗有爱的内心，需要这种生活态度去滋养和照亮。

李伟

《净饭，让年轻人爱上吃素》

李总，2007年进入素食行业，全程参与净饭的创立及管理，并带领净饭在2010年荣获大众点评网热门推荐餐厅第五名。

在我们的眼中，李总非常的年轻精干，但谁能想到，他已经在素食行业奋斗了十一年。净饭在2007年开始做蛋奶素西餐，这样的理念在当年的北京是独一份儿。但经过2007-2008年的接连亏损，李总提到了自嗨式经营。2009年-2012年，净饭针对自身问题开始完善，明确产品、定位、消费人群、推广……实现了持平，且有微利。

2010年，为了能给素食者提供更健康、更好的食材，在净饭的基础上联合创立天蓓天贝品牌（当时，国内并没有将天贝划分为食品，推广非常艰难）。把天贝带入中国，让中国的食品类目增加了一种食材——天贝。令纯素食者在维生素B12的获取上多了一种选择，并能为广大的素食者提供优质的高蛋白。至今，一直参与天贝的开发和生产。

李总通过时间段的划分，与我们详细分享了净饭在不同的时期，度过了怎样的坎坷与精准的调整（大胆的冒险）。希望大家在素食创业的道路上，可以避开一些前车之鉴的坑，将自己真正想做的事业持续正向的发展下去！

6月6日下午主题

植物性饮食发展趋势及投资机会

王浩

《国内植物性健康饮食投资机遇探讨》

因植物性饮食对于食材品质要求更高，而且各种业态都需要长期稳定的供应渠道；目前大部分的行业从业者还是缺乏相对专业性的指导与学习；对于行业认知也更多倾向于前端，缺乏综合性的深度经营理念……基于此，他们集结行业精英，成立多宝树集团，全身心投入植物性饮食行业市场。预期目标：在五年内完成产业生态链的布局，致力于打造植物性健康饮食的新生态！

王总以投资方向的专业角度，与大家热烈探讨了眼下最具潜力的素食行业发展业态。多宝树集团始终以产业为本、战略为势、创新为魂、金融为器的理念，愿意以资本的力量支持商业伙伴共同前行在快速发展的素食行业之路上；积极共享并帮助更多品牌顺利地参与行业推动，力争在十年内成功打造国内规模最大的植物性健康饮食新生态商业集团，服务大众，造福社会，加快实现素食品牌稳步发展！

黄浚杰

《植物性饮食发展趋势及投资机会》

清水荷花希望在全国乃至全世界发展素食连锁餐厅，努力推广健康的饮食文化和传播爱护环境、尊重生命的理念。祈祷我们可以拥有同所有生命以及大自然和谐相处的健康、高贵的生活方式。愿我们道德增长，愿中华传统文化之精髓在全世界广泛弘扬。

黄总跳出清水荷花的战略布局，以植物性饮食发展趋势及投资机会的高度，与我们深度剖析了市场的需求。黄总从90年代就已经开始吃素，通过二十多年的素食生活方式的精神追求和理性的思考与判断，素食的精神已经深深地融入了黄总的身体和心灵，形成了黄总谦逊的心态以及朴实清和的处世风格，以及总结成精髓的素食推广标准和方法。

与其说，倾听黄总的演讲能够学习新知识，不如说，更享受这种与充满智慧的思维碰撞过程，任何问题都能诠释的非常精彩，是黄总独有的魅力！

赵敏岗

《国内素食餐饮行业发展数据报告》

素食雷达创始人-赵总，以汇报交流的积极心态，分享了国内素食行业发展的相关数据。大家通过素食地图上展现的全国素食餐厅，可以直观的看到素食餐厅的详细信息。素食雷达通过不断对国内素食餐厅的到店实访，切身感受到了素食餐厅快速增长及素食发展的大好趋势！同时也深刻体会到行业在快速发展：素食文化被更多的人群了解和接受，尤其是年轻人的接受程度越来越高！

从十几年前发展起来的资深餐饮品牌，到如今的新兴素食品牌的活跃；从大而全、大体量的餐厅模式向小而精的单品小店模式的转型尝试……特别高兴的是，素食的业态也逐渐丰富起来：素食餐饮，素食烘焙、植物饮品、素食培训机构和专注于植物性饮食的投资机构都在快速的探索和发展业务；全身心投入到素食中的专业人士越来越多；大家都在从各自擅长的领域汇聚力量，进而推动整个素食行业更快速、更健康的发展！

素食雷达是垂直于素食行业的宣传推广平台。

素食雷达基于移动互联网、互联网+模式，专注于素食行业发展趋势、动态的深度报道；致力于提高大众生活品质，满足人们对于美好生活相关资讯的需求；素食雷达目前主要以微信公众号等新媒体方式对素食行业和相关产业进行推广和宣传报道；素食雷达倡导健康美好的生活方式，希望与各界朋友一起携手推动新时代健康饮食发展！

让我们一起发现素食的美好！

以上嘉宾分享，仅为演讲中传达的一部分信息摘取。更详细的内容干货，都留在现场的时光机里了哦～希望下次论坛的精彩内容，您千万不要再错过哦！